Vivent les desserts, vive l’automne ! Nous profitons de ce début d’automne pour réaliser quelques recettes de dessert qui marient gourmandise et équilibre. Pas de crème fraîche, ni de sucre blanc ici… mais des produits de saison et du sucre naturel, issu de fruits et de bonne canne à sucre non raffinée. Alors, nous nous sommes dit, pourquoi pas un cheesecake ? De la poire, du citron, du spéculoos (obligé !)… sans oublier la purée d’amande et l’agar-agar qui donneront sa structure et sa texture à la recette. Eh oui, chacun a sa recette de cheesecake ! Découvrez notre variante, légère et fruitée, qui conviendra en plus parfaitement aux personnes intolérantes au gluten grâce à l’utilisation de tofu soyeux.
CHEESECAKE À LA POIRE, AU CITRON ET AU SPECULOOS
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de tofu soyeux
- 600 g de poires
- deux citrons non traités
- 20 cl de lait
- 150 g de spéculoos
- 7 càs de sucre de canne complet
- 5 càs de purée d’amande (magasin bio)
- 2 g d’agar-agar
Les étapes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mixer les biscuits et les mélanger dans une jatte avec la purée d’amande. Verser ce mélange dans le fond d’un moule à manqué (le mien 7 cm de hauteur et 19 de diamètre) et bien le tasser. Enfourner 10 mn.
- Peler les poires, les couper en 4 et les épépiner. Râper le zeste des citrons et extraire le jus d’un seul citron. Arroser les poires avec le jus de citron et bien mélanger.
- Faire chauffer le lait avec l’agar-agar, mélanger et porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire encore 30 secondes, sans cesser de remuer. Laisser tiédir le lait, hors du feu.
- Verser dans un blender, les poires, le tofu soyeux (préalablement égoutté), le lait tiédi, le sucre et le zeste des citrons et mixer de manière à obtenir une crème lisse et onctueuse.
- Répartir cette crème sur le fond de tarte et ré-enfourner 30 mn.
- Au sortir du four, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur 12 heures avant de déguster.
Crédit photos : Françoise Gailhaguet
