Noisettes d’agneau en croûte de spéculoos et purée au céleri rave et au chou rave
Découvrez cette délicieuse recette alliant noisettes d'agneau, spéculoos et purée.
Découvrez cette délicieuse recette alliant les noisettes d'agneau avec le spéculoos et une fine purée au céleri rave et au chou rave. Un vrai délice à déguster sans plus attendre !
NOISETTES D’AGNEAU EN CROÛTE DE SPÉCULOOS ET PURÉE AU CÉLERI RAVE ET AU CHOU RAVE
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour les noisettes d’agneau
- 600 g de rumsteak d’agneau
- 1 càc de thym émietté
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs de confiture de figues
- 2 càs de spéculoos en poudre (passés au mixer)
Pour la purée
- 1 céleri rave (500 g)
- 1 chou rave (300 g)
- 3 càs de crème fraîche
- 15 cl de lait
- 2 càs d’huile de noisettes ou de noix
- 1 bâton de vanille
- sel et poivre blanc
Les étapes
- Les noisettes d’agneau : à préparer en premier de façon à laisser à la viande le temps de s’imprégner du mélange au spéculoos.Dans un bol, mélanger le thym, la confiture, la poudre de spéculoos et la sauce soja. Mélanger.
- Enduire les noisettes d’agneau de cette pommade. Réserver le temps de préparer la purée.
La purée :
- Peler le céleri et le chou et les couper en cubes.
- Faire cuire dans de l’eau bouillante salée, le chou. 10mn après ajouter le céleri, moins long à cuire.
- Quand les légumes sont bien tendres (environ 20 mn après avoir rajouté le céleri), les égoutter et les mixer avec le lait, la crème, les graines de vanille récupérées à l’intérieur du bâton, le sel et le poivre. Au moment de servir, verser 2 càs d’huile de noisettes ou de noix, bien mélanger.
- Quand la purée est prête, enfourner les noisettes d’agneau à 180°C pendant 10 mn environ. La viande ne doit pas sécher et rester bien tendre. Pour donner un côté plus croustillant, il est possible de passer sous le grill quelques minutes. Servir immédiatement avec la purée bien chaude.
Crédit photos : Françoise Gailhaguet
