Pour changer de l’éternel foie gras servi avec du pain bien chaud (chaud, sans être grillé n’est-ce pas ?), voici une verrine aux parfums d’épices et aux senteurs de Noël : une verrine composée d’une douce couche de purée de potimarron, surmontée de miettes de pain d’épices légèrement grillées et couronnée de dés de foie gras. En ce qui nous concerne, nous trouvons que c’est une recette tellement facile et savoureuse que nous n'attendrons pas la période de Noël pour renouveler l’expérience… et alors ?… quand on aime, on fait ce qui nous plaît…!
VERRINE DE NOËL : POTIMARRON, PAIN D’ÉPICES ET FOIE GRAS
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 verrines
Ingrédients
- 600 g de chair de potimarron
- 1 càc rase de mélange 4 épices
- 4 càs de crème fraîche épaisse
- 60 g de pain d’épices
- 200 g de foie gras
- sel et poivre
- graines germées de betterave
Les étapes
- Peler, enlever les graines du potimarron et le faire cuire dans de l’eau bouillante salée environ 10 mn.
- Égoutter le potimarrron dans une passoire, bien tasser la chair avec une cuillère en bois de façon à éliminer le maximum d’eau. Dans un robot, mixer le potiron et la crème fraîche épaisse.
- Saler, poivrer, ajouter le mélange 4 épices, goûter et rectifier éventuellement. Réserver au chaud.
- Émietter le pain d’épices et le passer au grill. Quand il commence à peine à brunir, l’ôter du four.
- Monter la verrine juste avant de servir : une couche de purée de potimarron, saupoudrer de pain d’épices grillé et au sommet le foie gras coupé en dés. Décorer de graines de betterave et de feuilles d’origan.
Crédit photos : Françoise Gailhaguet
