Voici une entrée fraîche et légère avec un produit délicieux : les saint-jacques. Le jus d’agrumes donne une note légèrement acidulée qui égaye les coquilles, et le concombre apporte une touche végétale et croquante : relevée de gingembre et de curcuma, un de mes épices magiques (car savoureux et anti-oxydant), voilà une entrée légère qui préfigure les beaux jours, comme un avant-goût de printemps qui se fait attendre.
VERRINES DE SAINT-JACQUES AUX AGRUMES
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de coquilles St-Jacques (vous pouvez les acheter surgelées !)
- 1 concombre
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 2 oranges
- 3 mandarines
- 1 pincée de curcuma
- 1 pincée de piment de Cayenne
- sel et poivre
- huile d’olive
Les étapes
- Hacher l’ail et le gingembre. Bien sécher les coquilles. Presser et bien filtrer le jus des agrumes. Peler le concombre et le couper en dés.
- Faire dorer dans une poêle les coquilles sur les deux faces dans un peu d’huile. La cuisson doit être à cœur mais attention ne pas sur-cuire, ce qui les rendrait caoutchouteuses. Les ôter de la poêle.
- Rajouter un mince filet d’huile dans la poêle et faire dorer l’ail et le gingembre avec le curcuma et le piment, saler et poivrer puis déglacer avec le jus des fruits. Laisser réduire de moitié.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Couper les coquilles en lamelles.
- Dans un saladier, regrouper les lamelles de coquilles, les dés de concombre, le jus d’agrumes.
- Bien mélanger. Goûter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Placer au frais. Au moment de servir, répartir dans des verrines.
