Une entrée sans prétention, mais néanmoins fraîche, légère et savoureuse… un concentré de Provence dans une verrine, ça vous dit ?
VERRINE À LA PURÉE D’AUBERGINE, AU CHÈVRE CHAUD ET TRAIT DE PESTO
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 aubergines
- 1/2 càs de tahin (crème de sésame)
- 4 càs de fromage blanc à 40 % de MG
- jus d’1/2 citron
- huile d’olive
- sel et poivre
- 4 petits fromages de chèvre ou 2 crottins de Chavignol coupés en deux
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 gousse d’ail
- 2 tomates moyennes
Les étapes
- Laver les aubergines, les plonger dans l’eau bouillante et les faire cuire 1/2 heure environ (jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, vérifier avec la pointe d’un couteau)
- Les égoutter et les mixer avec le jus de citron, la crème de tahin, le fromage blanc, 2 càs d’huile d’olive, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Préchauffer le four en position grill.
- Peler les tomates et les couper en petits dés.
- Mixer l’ail coupé en lamelles, les feuilles de basilic et 2 càs d’huile d’olive. Passer les fromages de chèvre quelques instants sous le grill : ils doivent garder leur consistance (ne pas s’affaler !).
- Répartir la purée d’aubergines au fond des verrines, recouvrir de tomates et disposer un morceau de fromage au centre.
- Recouvrir de pesto. Servir immédiatement.
Crédit photos : Françoise Gailhaguet
