ASPERGES VERTES MARINÉES À LA FRAMBOISE ET À LA POIRE
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 poires
- 2 càs de framboises + quelques framboises pour la décoration
- le jus d’1/2 citron
- 1/2 càs de sirop d’agave
- 4 càs d’huile d’olive
- 1/2 càs d’élixir de grenade
- 1/2 càs de vinaigre à la framboise
- sel et poivre
Les étapes
- Passer au blender les framboises et filtrer le jus au travers d’une passoire. Mélanger ce jus de framboises avec le jus du demi citron, 1 càs d’huile d’olive et le sirop d’agave. Mélanger.
- Couper l’extrémité dure des asperges. Les peler. Couper les pointes et les réserver.
- Trancher très finement (robot ménager) les tiges.
- Recueillir les fines rondelles d’asperges dans un bol et les mélanger au jus de framboises aromatisé au citron, sirop d’agave et huile d’olive. Saler et poivrer. Couvrir le bol d’un film plastique et conserver au réfrigérateur.
- Cuire à la vapeur 4 mn les pointes d’asperges. Elles doivent rester fermes.
- Dans le bol, mélanger l’élixir de grenade, 3 càs huile d’olive et le vinaigre à la framboise.
- Fouetter à la fourchette.
- Juste avant de servir, peler les poires, les couper en deux, enlever délicatement le trognon et couper la base en fines lamelles en prenant soin de ne pas aller jusqu’à la pointe… Voir la photo : il convient de former des éventails.
- Dresser les assiettes : Verser la marinade de rondelles d’asperges dans des petites coupes. Déposer quelques pointes d’asperges. Présenter la vinaigrette d’élixir de grenade dans des petits ramequins individuels ainsi que les asperges en éventail.
