Ce sont sans doute le soleil bien généreux de ce printemps et l’éclosion de toutes ces fleurs, qui me donnent envie de cru et de coloré. Voici donc pour aujourd’hui une entrée à la fois légère, équilibrée, riche en vitamines et en oméga 3. Un mélange croquant de carottes, de fenouil et de courgette relevé au gingembre frais et surmonté de saumon fumé moelleux à souhait. En plus d’être fraîche et savoureuse, cette entrée est ultra rapide et simple à réaliser. Une vraie recette minceur-saveurs !
CARPACCIO DE LÉGUMES CROQUANTS ET SAUMON FUMÉ
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : –
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 carottes nouvelles
- 1/2 fenouil
- 1/2 courgette
- 1 morceau de gingembre frais (1cm x 1 cm)
- 1 échalote
- le jus d’1 citron
- 150 g de saumon fumé sauvage
- sel et poivre
- huile d’olive
- facultatif : 1 càs de caviar d’algues (magasin bio)
- graines germées : pour la décoration
Les étapes
- Une bonne heure avant de servir : râper les carottes, le 1/2 fenouil et la 1/2 courgette. Râper le gingembre et hacher l’échalote. Mélanger les légumes, le gingembre, l’échalote, le jus de citron et 3 càs d’huile. Saler et poivrer. Placer au réfrigérateur.
- Couper le saumon en fines lanières.
- Dresser les assiettes : tasser à l’intérieur d’un emporte pièce rond, les légumes. Les couvrir d’une couche de saumon. Déposer sur les dessus quelques graines germées et au centre 1 càc de caviar d’algues.
Servir très frais.
Crédit photos : Françoise Gailhaguet
