Vous connaissez notre amour des épices, comme le cucurma ou le gingembre. Comme Noël est la fête des épices – chez nous, du spéculoos et du pain d’épices -, voici une recette parfumée à préparer pour les fêtes : un sauté d’agneau agrémenté de safran, de curcuma, de cannelle, d’anis, et servi avec de délicieux produits de saison (les navets et les poires, comme pour ma recette précédente). Nous avons ajouté des dattes et de l’orange pour ensoleiller un peu plus la recette !
SAUTÉ D’AGNEAU AUX PARFUMS DE NOËL
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h 10
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 750 g de sauté d’agneau : cubes découpés dans l’épaule
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 dose de safran
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de curcuma
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 étoile d’anis
- 1 céleri rave
- 2 navets
- 2 poires
- 150 g de dattes
- 1 orange non traitée
- 2 càs de persil haché
- 3 dl de jus d’orange
- sel et poivre
- huile d’olive
Les étapes
- Éplucher l’ail et l’échalote et les faire fondre dans une cocotte en fonte dans 2 càs d’huile. Ajouter le safran, le curcuma et le mélange 4 épices. Faire cuire quelques instants en remuant puis ajouter les morceaux de viande. Parfaitement les saisir sur toutes leurs faces.
- Pendant ce temps, éplucher les légumes et les poires et les tailler en petits cubes. Quand la viande est bien saisie, les verser dans la cocotte. Saler et poivrer. Ajouter le bâton de cannelle et l’étoile d’anis. Couvrir du jus d’oranges et de 1 dl d’eau.
- À la reprise de l’ébullition, baisser le feu et cuire à feu doux, à couvert pendant 30 mn. Ajouter les dattes et poursuivre la cuisson, toujours à couvert pendant 30 mn.
- Au moment de servir, saupoudrer de zeste râpé d’orange et de persil haché.
Crédit photos : Françoise Gailhaguet
humm je craque toujours pour ce genre de plat