FILETS DE SAUMON EN CROÛTE DE SÉSAME ET FENOUIL À LA VANILLE ET AU GINGEMBRE
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de saumon sauvage (si possible ou alors bio)
- 1 càs de graines de sésame
- 1 càs de sirop au gingembre (à défaut, 1 càs de miel fondu mélangé à 1 càc de gingembre en poudre et 1 càc de sauce soja)
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 fenouils
- 1 gousses de vanille
- 10 cl de crème à l’épeautre (magasin bio) et à défaut, de la crème liquide
- sel et poivre
- huile d’olive
- 1 càs de sauce soja
- le jus 1/2 citron
Les étapes
- Émincer les fenouils en lamelles (ou les couper en cubes) et les faire cuire à la vapeur 15 mn.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Dans un bol, mélanger les graines de sésame, une pincée de piment, le sirop de gingembre, une pincée de sel et de poivre. Enduire le dessus des filets de saumon de ce mélange.
- Enfourner le poisson 10 à 15 mn.
- Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Verser la crème dans une casserole et y faire tomber les graines de vanille. Faire chauffer à feu doux puis ajouter le fenouil, mélanger pour bien l’enrober.
- Délayer dans un bol, la sauce soja et le jus de citron dans 3 càs d’huile.
Dresser les assiettes : déposer les filets de poisson directement sur l’assiette et à coté, le céleri dans un petit ramequin. Verser un fin filet du mélange soja/citron/huile sur le poisson et servir aussitôt.
Crédit photos : Françoise Gailhaguet
