Pintade de Noël aux parfums d’orange et de fruits secs

Noël… une saison qui évoque irrésistiblement des parfums d’orange, de cannelle, de clou de girofle, de muscade ou de fruits secs – bref, toutes les saveurs réconfortantes et réchauffantes que l’on retrouve dans un bon pain d’épices, un spéculoos, les vins chauds, les petits gâteaux secs, les puddings. Nous les apprécions aussi beaucoup dans les plats salés, avec une bonne volaille par exemple.

Pour changer de la traditionnelle dinde ou du chapon bien gras, nous avons choisi une jolie pintade pour la table du week-end. Eh oui, un petit air de fête avant les fêtes, c’est très agréable quand dehors il fait gris puis nuit et froid si tôt… une forme d’aromathérapie bien savoureuse !

Pintade De Noël Aux Parfums D’orange Et De Fruits Secs

PINTADE AUX PARFUMS D’ORANGES ET DE FRUITS SECS ET CHICONS (ENDIVES) CARAMÉLISÉS

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 belle pintade fermière
  • 6 pruneaux
  • 6 abricots secs
  • 12 figues sèches
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 càc de mélange 4 épices
  • 2 verres de jus d’orange
  • 2 càc de sucre complet
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • 1 noisette de beurre
  • sel et poivre
  • Facultatif :
    • 1 orange bio
    • 1 grenade
    • 2 clémentines confites

Les étapes

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Émincer l’oignon et le disposer sur le fond d’une cocotte d’une dimension correspondant à la pintade.
  3. Disposer la pintade sur le dessus après l’avoir badigeonner d’huile au pinceau. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du volatile et le saupoudrer du mélange 4 épices. L’enfourner pendant une demie heure, en la retournant et en piquant les parties grasses au bout d’un quart-d’heure.
  4. Au bout d’une demie-heure, disposer les fruits secs, après les avoir rincés, autour de la pintade. Verser un verre d’eau et un verre de jus d’orange.
  5. Enfourner pendant encore une demie heure. La retourner encore après un quart d’heure en l’enrobant bien du jus de cuisson.
  6. Pendant la cuisson de la pintade, disposer les chicons (les endives) dans une casserole à fond épais. Verser dessus un verre d’eau et une de jus d’orange et saupoudrer de sucre. Saler et poivrer.
  7. Cuire à couvert pendant 1/2 heure puis à découvert pour faire évaporer le liquide jusqu’à caramélisation des chicons. Ajouter une noisette de beurre et mélanger délicatement.
  8. Une fois les assiettes dressées, râper sur le dessus le zeste d’1/2 orange, ajouter quelques mini quartiers de clémentines confites et saupoudrer de pépins de grenade.

Crédit photos : Françoise Gailhaguet

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