Aujourd’hui, un fruit d’automne à l’honneur : la poire. De délicieuses poires cuites à la vapeur et parfumées à la cardamome. Accompagnées d’une crème aux pruneaux et aux amandes, c’est un dessert parfait d’automne, léger et savoureux !
POIRES À LA VAPEUR DE CARDAMOME ET À LA CRÈME AUX PRUNEAUX
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 grosses poires ou 8 moyennes
- le jus d’un citron
- 10 pruneaux d’Agen
- 4 capsules de cardamome
- 1 càs de purée d’amandes blanches (magasin bio)
- un tour de moulin à poivre
- une pincée de piment d’Espelette
- 2 càs d’amandes effilées
Les étapes
- Peler les poires et les arroser immédiatement du jus de citron.
- Dénoyauter les pruneaux et écraser sur une planche les capsules de cardamome à l’aide du manche d’un couteau.
- Faire chauffer un fond d’eau dans une casserole. Quand l’eau bout, baisser le feu et déposer à l’intérieur une marguerite. Disposer sur celle-ci, les pruneaux, disperser les capsules de cardamome écrasées puis enfin les poires. Cuire à couvert environ 10 mn. La chair des poires doit être tendre mais surtout pas « avachie ».
- Laisser tiédir quelques minutes puis récupérer délicatement les poires et les disposer sur une assiette. Récupérer les capsules de cardamome et les jeter.
- Verser les pruneaux, 2 càs de l’eau de cuisson et la purée d’amande dans un blender. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
- Faire légèrement dorer dans une poêle en fer à sec les amandes.
- Répartir la crème de pruneaux dans des coupes ou verrines. Disposer sur le dessus une ou 2 poires. Parsemer d’amandes. Saupoudrer de piment et donner un tour de moulin à poivre.
Crédit photo : Françoise Gailhaguet
