Pour commencer la semaine toute en douceur, nous vous proposons la recette de saumon concoctée ce week-end : ultra-facile et rapide à préparer ! La cuisson à basse température prend plus de temps, mais il ne s’agit que d’une question d’organisation.
Plutôt qu’une traditionnelle jardinière de légumes, nous avons préféré piocher dans notre panier et nous y avons trouvé un avocat à point, un pamplemousse rose, deux mandarines et deux kiwis. Ils ont apporté une légère acidité mais aussi de la fraîcheur et de la … bonne humeur. L’acidité était contrebalancée par le sirop de gingembre enrobant le saumon. Le sirop a donné au poisson un soupçon de touche caramélisée très agréable avec ce type de cuisson qui donne un fondant exquis.
Cette sympathique injonction s’applique me semble-t-il parfaitement à la cuisine d’autant que couleurs et saveurs vont souvent de pair !
FILETS DE SAUMON BASSE TEMPÉRATURE ET JARDINIÈRE DE FRUITS COLORÉE
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 1h 30mn
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de saumon bio
- le jus d’un citron
- 1 càs de sirop au gingembre (ou 1 càs de miel d’acacia et 1/2 càc de gingembre en poudre)
- 1 càs de « mélange du pêcheur » (magasin bio, mélange d’algues nori, laitue de mer, dulse)
- 1 pincée de Gomasio (magasin bio, mélange de sésame et de sel de mer)
- 1 avocat`
- 1 pamplemousse rose
- 2 mandarines
- 2 kiwis
- quelques feuilles de salade
- 1 càs de sauce soja
- 2 càs d’huile d’olive
- poivre du moulin
Les étapes
- Préchauffer le four à 85°C.
- Mélanger dans un bol la moitié du jus de citron, le sirop de gingembre et le mélange du pêcheur.
- Déposer les filets de poisson, bien serrés dans un plat à four. Verser dessus le mélange ci-dessus.
- Saupoudrer et donner un tour de moulin à poivre.
- Enfourner et laisser cuire 1H30.
- Peler les fruits et les couper en petits cubes. Les mélanger au jus de citron restant, à la sauce soja et à l’huile d’olive. Placer au réfrigérateur en attendant que le poisson soit cuit.
Dresser les assiettes : poser un filet de saumon, … J’ai accompagné ce plat de boulghour à l’huile d’olive mais de la semoule ou du riz complet ou sauvage aurait parfaitement figurer au menu.
