Verrine de panna cotta de céleri rave, foie gras et spéculoos

Voilà une entrée une panna cotta de céleri rave parfumée au foie gras et au spéculoos, emblème gastronomique de la Belgique, présentée en verrine. La petite note sur le dessus  ne passe pas inaperçue : les très fines lamelles de branche de céleri qui apporte une texture fraîche, croquante et herbacée !

Panna Cotta Speculoos Foie Gras

PANNA COTTA DE CÉLERI RAVE, FOIE GRAS ET SPÉCULOOS

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 600 g de céleri rave
  • 20 cl de crème d’amandes (magasin bio) et à défaut de la crème fraîche
  • 35 cl de lait d’amandes (magasin bio) et à défaut du lait de vache
  • 250 g de foie gras de canard
  • 1 càc d’agar-agar (gélifiant, magasin bio)
  • 1 pincée de noix muscade
  • sel et poivre du moulin
  • 1 petite branche de céleri
  • 2 càs de spéculoos réduits en poudre

Les étapes

  1. Éplucher le céleri rave, le couper en dés et le faire cuire à la vapeur environ 20 mn (Pour vérifier, la cuisson, tester avec la pointe d’un couteau).
  2. Verser les dés de céleri dans un blender, avec le lait, la crème, une pincée de sel, de noix muscade, de piment d’Espelette et de poivre. Mixer.
  3. Reverser la préparation dans une casserole, ajouter l’agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
  4. Laisser tiédir quelques minutes et verser dans 6 verrines.
  5. Couper 100 g de foie gras en petits dés et les répartir dans les verrines de façon homogène (en les enfonçant un peu avec une petite cuillère).
  6. Quand la crème est à température ambiante, placer les verrines au réfrigérateur au minimum deux heures avant de servir.
  7. Couper le foie-gras restant en petits cubes. Passer au mixeur les spéculoos pour les réduire en poudre.
  8. Répartir les dés de foie-gras sur le dessus, saupoudrer de spéculoos, d’une pincée de piment d’Espelette et de très fines lamelles de branche de céleri.
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