Voici déjà deux fois que nous testons la recette des îles flottantes de Christophe Michalak. La première fois, c’était la recette la plus classique accompagnée de crème anglaise à la vanille. Pour la seconde expérience, nous avons voulu innover et nous avons aromatisé la crème au thé matcha.
Comme jamais 2 sans 3, nous voilà de nouveau à réitérer l’expérience mais en changeant encore le parfum de ma crème anglaise. Après la vanille, le thé, voici le chocolat… Cela fonctionne encore très bien, et pour de nombreuses occasions : repas de fête, dessert pour les enfants …
Cette fois, nous n'avons pas ajouté de confiture, mais des granules en chocolat et de simples perles argentées qui donnent un vrai air de fête. Nous n'avons pas non plus utilisé nos moules demi-sphères en silicone, mais une simple plaque de four beurrée sur laquelle nous avons déposés des petits tas de blancs d’œuf sucrés.
Voici la recette de Christophe Michalak avec quelques petites adaptations indiquées en italique.
ÎLES FLOTTANTES A LA CRÈME AU CHOCOLAT
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 boules
Ingrédients
Pour les “îles” :
- 80 g de sucre
- 6 blancs d’oeufs
Pour la crème anglaise :
- 37,5 cl de crème anglaise
- 7,5 g de crème liquide
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille de Tahiti
- 100 g de chocolat noir en carrés
- 2 càs de granules de chocolat
- 1 càs de perles argentées
Les étapes
Pour les “îles” :
- Sortir les oeufs du réfrigérateur de façon à ce qu’ils soient à température ambiante au moment du commencement de la recette.
- Préchauffer le four à 180°, position chaleur tournante.
- Monter les blancs en neige au fouet électrique en ajoutant progressivement le sucre.
- Huiler des moules en silicone en formes de demi-sphère (8 cm de diamètre). Y verser les blancs en neige à l’aide d’une cuillère, en les tassant bien et en lissant le dessus. Beurrer une plaque de four et y déposer à l’aide d’une cuillère des petits tas espacés de blancs en neige.
- Enfourner 3 mn.
- Laisser reposer quelques minutes, démouler et réserver au réfrigérateur.
Pour la crème :
- Dans une casserole faire bouillir le lait et la crème. Y faire fondre les carrés de chocolat.
- Fouetter dans une jatte, le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Passer le lait à la passoire au dessus des jaunes et continuer à fouetter.
- Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe. La crème est cuite lorsque la pression du doigt sur le dos de la cuillère couverte de crème, reste marquée.
- Verser la crème dans un récipient en la passant à l’étamine pour s’assurer qu’il ne reste pas de grains.
Pour la finition, Christophe Michalak propose d’assembler les demi-spères et de les rouler dans des éclats de noisettes caramélisées et au moment de déguster de verser la crème anglaise à l’aide d’un pichet. Ici, j’ai simplement déposé les demi-sphères dans des coupes remplies de crème au chocolat. J’ai parsemé le dessus de granules de chocolat et de perles argentées.
