Depuis quelque temps, les étals des marchés – et des supermarchés – regorgent de prunes rouges, un délicieux fruit qui incarne bien l’automne et ses saveurs dans nos contrées. Nous l'avons choisie pour montrer que ce fruit charnu et savoureux pouvait être utilisé dans de nombreuses recettes en-dehors des habituelles tartes et confitures. Que diriez-vous d’un poisson agrémenté d’une sauce à la crème de prunes rouges, à l’ail, à la sauge et aux noix ? Le sucre de la prune n’est pas trop fort, et se mélange bien aux saveurs de l’ail et de la sauge : cette crème relève parfaitement la chair d’un cabillaud cuit simplement à la vapeur. Avec un petit verre de blanc sec, c’est un plat original et de saison !
CABILLAUD À LA CRÈME DE PRUNES ROUGES, DE NOIX ET DE SAUGE
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 350 g de prunes rouges (bien mûres)
- 2 gousses d’ail
- 5 brins de sauge fraîche
- 3 càs de cerneaux de noix
- 500 g de cabillaud (= 4 pavés)
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 2 càs d’huile d’olive
- sel et poivre
Les étapes
- Couper les prunes en deux et les passer à la vapeur 5 mn.
- Faire cuire les pavés de cabillaud 10 mn à la vapeur.
- Éplucher l’ail, le couper en lamelles. Verser dans un blender ou robot ménager, les cerneaux de noix, l’ail, les feuilles de sauge, le vinaigre et l’huile d’olive. Mixer par à-coups (pour laisser les noix en petits morceaux et conserver ainsi leur côté croqant et ne pas les moudre). Verser le contenu dans un grand bol.
- Rincer le blender ou le robot et verser les prunes. Mixer jusqu’à obtenir une compote lisse.
- Verser dans le bol contenant le pesto de noix. Saler et poivrer et bien mélanger.
- Servir avec du riz complet ou autre céréale.
Crédit photos : Françoise Gailhaguet
