L’été est l’occasion de se régaler des grands classiques de la cuisine provençale dont on se passe les recettes en famille. C’est le cas du tian, une recette d’abord comtadine (la région d’Avignon) et devenue ensuite l’un des plats les plus connus de la Provence. Un vrai plat du pauvre aussi : on fait cuire les légumes ensemble et sans grande préparation dans un plat à tian et la cuisson se faisait autrefois dans un four éteint. De l’autre côté de la Méditerranée, le tian devient le tajine: même procédé de cuisson, même simplicité.
On peut réaliser des tians avec tous les légumes de la Provence : aubergines, courgettes, artichauds, et l’ont peut y ajouter (comme pour le tajine) de la viande d’agneau ou de poulet. J’ai choisi ici de mélanger courgettes, aubergines, tomates et mozzarella et de relever le tout de marjolaine.
Finalement, le plus long dans cette recette est de couper les légumes en rondelles : un bon apéro est l’occasion de le faire tous ensemble !
TIAN DE COURGETTES ET D’AUBERGINES
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 gousse d’ail
- 2 petites courgettes
- 2 petites aubergines
- 6 tomates roma
- 200g de mozzarella di buffala
- 50g de bacon
- 2 càc de marjolaine séchée
- sel
- poivre
- huile d’olive
Les étapes
- Préchauffer le four à 180°.
- Couper en tranches très fines les tomates, les aubergines et les courgettes.
- Prendre un grand plat à gratin, le frotter avec la gousse d’ail et l’huiler généreusement.
- Disposer les tranches de légumes en les faisant se chevaucher, comme sur la photo.
- Emietter la mozzarella et couper le bacon en lamelles. Les disposer sur le dessus.
- Saler, poivrer. Saupoudrer de marjolaine.
- Répartir un filet d’huile sur le plat.
- Enfourner 30 mn.
