ROULEAUX DE FILETS DE LOUP À LA VAPEUR
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de loup de mer (de 150 g chacun)
- 3 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 8 brins de persil
- 1 morceau de gingembre frais (1 cm x 2 cm)
- 1 càs de purée de tomates séchées
- le jus de 2 citrons verts
- huile d’olive
- sel et poivre sichuan
- 1 poignée de pistaches vertes décortiquées + quelques petites fèves juste blanchies et épluchées pour la déco
Les étapes
Dans des moules à glaçons ou à mini cannelés, déposer un filet d’huile (5 mm) et placer au congélateur.
- Hacher finement l’ail, l’échalote, le gingembre et le persil. Les faire revenir dans 2 càs d’huile. Ajouter la purée de tomates et le jus des deux citrons. Bien mélanger.
- Farcir les filets de cette préparation et les rouler sur eux-mêmes. Fixer par deux pics en bois.
- Faire cuire les filets à la vapeur pendant 10 mn environ.
- Dresser les assiettes : déposer un rouleau de poisson, servir avec du riz ou une purée. J’ai décoré de quelques pistaches et petites fèves. J’ai déposé sur le dessus de chaque morceau de poisson un glaçon « d’huile ».
Servir aussitôt car le glaçon fond très vite mais c’est tellement bon !
