Oui, un plat de Noël doit être ensoleillé ! Alors que le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, Noël doit célébrer le prochain retour du soleil par des plats chaleureux et parfumés qui utilisent des épices et des couleurs. Aujourd’hui, voici des amandes, du miel, du safran, de la cannelle, du curry, du romarin… bref, un vrai marché aux épices !
J’ai choisi une viande très économique, le poulet, mais vous pouvez essayer avec une autre volaille plus recherchée. Et comme j’adore la texture et le goût délicat des navets boules d’or, je les ai choisis comme accompagnement de saison.
FILET DE POULET VAPEUR AUX FRUITS SECS ET NAVETS BOULES D’OR AUX ÉPICES ET AU MIEL
Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de poulet
- Un peu de cognac (facultatif)
- 2 càs de purée d’amandes blanches (magasins bio)
- 1 càc de baies roses
- 4 brins de romarin de préférence frais
- 1 càs de pignons de pin
- 4 pruneaux
- 4 abricots secs
- le jus d’1/2 citron
- 800 g de navets boules d’or (à défaut, des petits navets blancs)
- 2 oignons blancs
- 1 càc de cannelle en poudre
- 1 càs de curry
- 1 pointe de safran en poudre
- 4 càs de miel
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 1 càc de bouillon végétal (magasins bio)
- sel et poivre
- huile d’olive
Les étapes
- Mettre à tremper les abricots et les pruneaux dans de de l’eau additionnée de cognac (le cognac est facultatif) .
- Peler les navets et éplucher les oignons. Si les navets sont petits, les conserver entiers, sinon les couper en 2 ou en 4. Émincer finement les oignons.
- Dans un wok ou une sauteuse, faire fondre les légumes dans 2 càs d’huile. Quand les navets commencent à être saisis sur toutes leurs faces, ajouter les épices, bien mélanger quelques instants pour libérer toutes leurs saveurs.
- Faire chauffer un verre d’eau et y faire fondre le bouillon végétal. Quand le bouillon est bouillant, le verser sur les légumes et faire cuire à couvert pendant environ 15 mn.
- Quand les navets sont bien tendres et que pratiquement toute l’eau s’est évaporée, enrober les légumes de 2 càs de miel et les faire dorer en tournant quelques instants.
- Déglacer au vinaigre et réserver au chaud.
- Aplatir les filets de poulet. Les saler, les poivrer et les badigeonner avec la purée d’amandes.
- Torréfier rapidement dans une poêle en fer chauffée les pignons.
- Égoutter et sécher les pruneaux et les abricots, les couper en fines lamelles.
- Recouvrir les filets de poulets de pignons, de quelques baies roses et des fruits secs réhydratés. Déposer au centre de chaque filet, un brin de romarin. Rouler les filets sur eux-mêmes et fermer par une ficelle ou d’un pic en bois à la façon d’un petit ballotin. Saler légèrement les petits ballotins.*
- Faire cuire les filets à la vapeur pendant 15 mn.
- Faire fondre 2 càs de miel. Le mélanger avec le jus d’1/2 citron. Ajouter en filet l’équivalent de 5 càs d’huile d’olive sans cesser de tourner avec une fourchette.
- Dressage : déposer dans chaque assiette, le ballotin de poulet, quelques navets confits et couvrir le poulet de la vinaigrette citronnée au miel. Servir très chaud.
Une autre technique consiste à enrouler les filets dans un film plastique alimentaire, former des boudins et cuire de manière identique à la vapeur. À vous de choisir !
