VERRINES AU FONDANT DE CAROTTES SAFRANÉ ET MINI BROCHETTES DE SAINT-JACQUES
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 700 g de carottes
- 1 oignon
- 1/2 càc de curry
- 1 dosette de safran
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 3 càs de Pastis
- huile d’olive
- sel et poivre
- quelques baies roses
Les étapes
- Peler et couper les carottes en tronçons. Peler et émincer l’oignon.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans 2 càs d’huile. Saler. Quand il commence à prendre couleur, saupoudrer de curry et de safran. Laisser cuire quelques instants. Ajouter les carottes, les saisir sur toutes leurs faces. Puis couvrir d’eau, au 1/3 de la hauteur des légumes. Laisser « compoter » 1/2 heure environ jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres. Passer au mixer avec une bonne cuillerée à soupe d’huile. Saler et poivrer. Goûter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.
- Dans une poêle, saisir rapidement les coquilles St-Jacquesdans un peu d’huile. Puis les flamber au Pastis.
- Dresser les verrines : garnir le fond du fondant de carottes et surmonter le tout d’une mini brochette de coquilles. Décorer de quelques baies roses.
- Servir immédiatement.
Crédit photos : Françoise Gailhaguet