Églefin : filets d'églefin à la crème de brocolis, citron et gingembre

C‘est la saison du brocolis ! Légume bienfaiteur par excellence, toutes les études scientifiques l’attestent, il se doit de figurer au rang des ingrédients hebdomadaires à privilégier durant sa période de production. Le hic, c’est qu’il n’est pas toujours apprécié de tous. Alors, il faut un peu ruser, « l’emballer » de telle façon que les plus réticents s’y laisse prendre au point d’en redemander parfois… chut !

Ici nous vous proposons une crème onctueuse et citronnée, très douce qui convient très bien aux poissons blancs. Pour cette fois, ce sera de l’églefin.

ÉGLEFIN À LA CRÈME DE BROCOLIS AU CITRON

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

600 g de filets d’églefin
600 g de brocolis
1 càs de gingembre frais râpé
1 échalote
10 cl de vin blanc
4 càs de crème fraîche
2 gouttes d’huile essentielle de citron

Les étapes

Faire cuire le brocolis dans de l’eau bouillante salée pendant 30 mn. L’égoutter et l’écraser à la fourchette.
Dans une poêle, faire revenir l’échalote hachée et le gingembre râpé. Mouiller avec le vin blanc. Faire réduire 5 mn et rajouter le brocolis écrasé en purée.
Délayer dans la crème fraîche les 2 gouttes d’huile essentielle de citron.
Hors du feu, verser la crème fraîche dans la poêle. Mélanger. Saler et poivrer. Mixer.
Faire cuire l’églefin à la vapeur.

Servir le poisson, couvert de crème ou nature, la crème servie à part. Il peut être accompagné de différentes purées de légumes, de riz ou de quinoa.

Crédit photos : Françoise Gailhaguet