La tarte aux prunes, un dessert aux saveurs de l’automne

L’automne, la saison où l’on aime confectionner de bons petits plats réconfortants, pleins de saveurs et de bonnes odeurs ! Quoi de mieux, comme comfort food, qu’une tarte aux fruits, sucrée et juteuse ? Comme nous vivons encore la saison des prunes, nous avons eu l’idée de réaliser une tarte aux quetsches, cette prune bleue charnue qui donne par ailleurs des eaux-de-vie charpentées dans l’est de la France… Pour offrir un contraste en bouche, voici du Roquefort et du yaourt de brebis.

Tarte Noix © Je Deviens Ecolo

Nous avons choisis des farines permettant de réaliser une pâte pauvre en gluten (petit épeautre et riz complet), mais qui, par conséquent, lève moins. Le gluten facilite en effet la panification, ce qui explique que l’on ait sélectionné depuis quelques décennies des espèces de céréales riches en gluten – et produit ainsi des intolérants toujours plus nombreux. Mais rassurez-vous : la saveur rustique de l’épeautre s’associe parfaitement à la prune et au roquefort !

TARTE AUX PRUNES, AUX NOIX ET AU ROQUEFORT

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 100 g de farine de riz complet
  • 100 g de farine de petit épeautre
  • 2 càs de sucre de canne complet
  • 1 pincée de sel
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 yaourt au lait de brebis
  • 10 quetsches assez grosses et bien mûres
  • 150 g de Roquefort
  • +/- 20 cerneaux de noix
  • Poivre
  • 1 càs d’arrow-root

Les étapes

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter l’huile et le yaourt. Mélanger, pétrir et ajouter un filet pour former une boule.
  3. Étaler la pâte et l’enfourner 10 mn.
  4. Pendant ce temps, couper les prunes en deux et ôter le noyau.
  5. Écraser le Roquefort à la fourchette.
  6. Sortir la pâte du four, saupoudrer sur la surface l’arrow-root (qui absorbera le surplus de jus des fruits à la cuisson). Déposer sur le fond, dos bombé sur la pâte, les demi-prunes.
  7. Déposer au centre de chacune d’elle, un morceau de Roquefort et un cerneau de noix.
  8. Poivrer et enfourner 30 mn.
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