Voici une association peut-être surprenante mais délicieuse à servir le soir, en automne, en guise de repas complet et néanmoins léger ! Une gaufre salée, c’est inattendu mais le mariage avec le Comté donne un résultant croustillant/fondant qui se révèle très émoustillant ! Le petit potage aux endives renforce la tonalité « nordique » de l’ensemble : c’est pourquoi j’emploie le mot chicon qui désigne l’endive dans cette région.
GAUFRE AU COMTÉ ET SON POTAGE AUX CHICONS
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour 8 gaufres :
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de Comté râpé
- 30 cl de lait
- 100 g de beurre
- sel
Pour le potage :
- 6 chicons
- 2 oignons
- 1 grosse pomme de terre
- 1 bouillon cube volaille
- huile d’olive
- sel et poivre
- crème fraîche (facultatif)
Les étapes
Les gaufres :
- Dans un saladier mélanger la farine et une pincée de sel.
- Ajouter un peu de lait, bien mélanger. Puis ajouter les jaunes d’oeufs puis le reste du lait.
- Faire fondre le beurre. Quand il a tiédi, l’ajouter au mélange farine/oeufs. Quand la pâte est lisse et homogène, ajouter le Comté râpé.
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement.
- Cuire immédiatement dans le moule à gaufres.
- Servir les gaufres avec le potage bien chaud.
Le potage :
- Éplucher et couper en lamelles les oignons. Éplucher et couper en dés la pomme de terre.
- Faire revenir les oignons puis ajouter la pomme de terre. Mélanger et saisir très légèrement la pomme de terre.
- Ajouter les chicons coupés en lamelles (après avoir enlevé la partie centrale du pied), 1 litre d’eau et le bouillon cube.
- Cuire à découvert 1/2 heure. Mixer, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servir très chaud, chaque convive pouvant ajouter, à sa convenance, de la crème fraîche.
Crédit photos : Françoise Gailhaguet
