Nous avons rapporté d’une petite escapade aux Pays-Bas un souvenir ultra frais et très délicat : des pavés épais de cabillaud ! Oh rien de bien difficile, juste un assemblage un peu surprenant mêlant les goûts sucrés des poivrons et de la mangue à aux parfums du curcuma et du piment d’Espelette et à la chair fondante d’un avocat bien mûr.
Verdict : un régal.
CABILLAUD EN HABIT D’ARLEQUIN (poivrons, mangue et avocat)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 beaux pavés de cabillaud (100 à 150 g chacun)
- 3 gousses d’ail
- 1 càc de curcuma
- 1 pointe de piment d’Espelette
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune ou orange
- 1/2 mangue bien mûre
- 1 avocat
- le jus d’1/2 citron vert
- 2 càs de sauce soja
- sel et poivre
- huile d’olive
Les étapes
- Couper les poivrons en dés et presser les gousses d’ail. Dans un wok, faire fondre, dans 1 càs d’huile, l’ail pressé avec le curcuma et le Piment d’Espelette. Saler et poivrer.
- Ajouter les dés de poivrons et les faire cuire revenir quelques minutes. Ils doivent rester croquants. Déglacer la poêle avec la sauce soja et laisser réduire de moitié.Réserver.
- Couper l’avocat et la mangue en dés. Verser le jus de citron sur l’avocat.
- Faire cuire les pavés à la vapeur entre 8 à 10 mn (en fonction de l’épaisseur).
- Quand le poisson est cuit, verser les dés de mangue et d’avocat dans le wok et réchauffer moins d’une minute en mélangeant délicatement (pour ne pas écraser les dés d’avocat).
- Servir le poisson recouvert des dés des fruits et légumes. Verser un filet d’huile dans l’assiette.
Nous avons accompagné ce plat de riz semi-complet assaisonné avec un peu d’huile d’olive et d’une pointe de curry de Madras.
Crédit photos : Françoise Gailhaguet
