Les Ardennes (belges) nous apportent de magnifiques truites : nous peux résister à de belles truites venues des noires forêts ardennaises et de leurs rivières ! Avec quoi les préparer ? Une rapide inspection du frigo et de nos placards nous ont permis de réunir du citron, de l’ail et des amandes. Quelques minutes plus tard, les voilà habiller nos 4 truites. Un quart d’heure plus tard, le résultat fut jugé succulent. Enfin, c’est un qualificatif qui n’engage que les « testeurs ». À vous de vous faire une opinion.
TRUITE GRILLÉE AUX ÉCAILLES D’AIL ET D’AMANDES
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 truites écaillées et vidées
- 2 brins de thym émietté
- 1 citron jaune non traité
- 4 gousses d’ail
- 2 càs environ d’amandes effilées
- huile d’olive
- fleur de sel et poivre
Les étapes
- Nettoyer soigneusement les truites et les sécher à l’intérieur et à l’extérieur.
- Mélanger les miettes de thym avec 1 càs de fleur de sel, le thym et 2 càs d’huile. Enduire l’intérieur et l’extérieur des truites avec ce mélange.
- Couper le citron en tranches fines et les couper en deux. Déposer deux demi tranches à l’intérieur de chaque truite.
- Couper les gousses d’ail en fines lamelles.
- Faire des entailles avec un couteau pointu et bien tranchant sur le dessus des truites. Insérer les amandes et les lamelles d’ail en alternance.
- Farcir les truites avec les amandes restantes.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Disposer les truites délicatement dans un plat à four légèrement huilé.
- Enfourner pendant 10 à 15 mn. La peau doit être bien croustillante. Possibilité de passer quelques instants, en surveillant, le four sur la position grill pour obtenir une croûte parfaitement dorée et croustillante.
Servir immédiatement.
Crédit photos : Françoise Gailhaguet
