Verrine d’hiver au rutabaga et autres légumes

Cela fait quelques semaines maintenant que nous testons l’une de nos découvertes du moment : le rutabaga, un bon légume d’automne et d’hiver. Depuis que nous avons lu ses bienfaits et que nous apprécions son goût à mi-chemin entre le chou et le navet, eh bien on ne s’en lasse pas. Nous explorons les différentes façons de le cuisiner. Le hasard faisant qu’aujourd’hui nous ramenons dans notre panier en osier du brocolis, du persil plat, des noix et des échalotes, les voilà tous réunis, en format réduit, dans une verrine. La question est de savoir si le hasard fait bien les choses ?

Rutabaga Legumes

Nous répondons tout de go : « oui » car autrement nous n'aurions pas pris la peine de prendre la plume pour vous écrire !

VERRINE D’HIVER AU RUTABAGA, BROCOLIS ET CROUSTILLANT DE NOIX

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 6 verrines

Ingrédients

  • 400 g de chair de rutabaga
  • 400 g de brocolis
  • 40 cl de lait
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g de parmesan
  • 2 càs d’échalote haché
  • 2 càs d’ail haché
  • 2 càs de persil haché
  • 3 càs de cerneaux de noix
  • sel et poivre
  • noix muscade
  • huile d’olive

Les étapes

  1. Peler le rutabaga et le couper en cubes assez petits. Faire cuire dans de l’eau bouillante salée le temps nécessaire pour que la chair soit parfaitement tendre (environ 1/2 heure).
  2. Faire cuire le brocolis dans de l’eau bouillante salée environ 10 mn, là encore les fleurettes doivent être tendres.
  3. Égoutter le rutabaga. Dans un robot, mixer la chair du rutabaga avec 20 cl de lait, la crème fraîche liquide, sel, poivre et noix muscade. Ajouter un peu de lait si nécessaire. La consistance doit être celle d’une purée qui “se tient”. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.
  4. Égoutter le le brocolis. Dans un robot, mixer le brocolis, 20 cl de lait et 30 g de parmesan. Saler, poivrer, goûter et rectifier éventuellement.
  5. Hacher grossièrement sur une planche, avec un couteau les cerneaux de noix.
  6. Dans une poêle, faire revenir dans 1 càs d’huile, l’ail, le persil et l’échalote. Quand ils commencent à se teinter légèrement, ajouter les noix hachées, laisser griller quelques instants puis ajouter le parmesan restant, mélanger, poivrer et réserver au chaud.
  7. Monter les verrines : une couche de purée de rutabaga, une de purée de brocolis, puis le croustillant de noix au persil, échalote, ail et parmesan.
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