Filets de saumon basse température et jardinière de fruits colorée

Pour commencer la semaine toute en douceur, nous vous proposons la recette de saumon concoctée ce week-end : ultra-facile et rapide à préparer ! La cuisson à basse température prend plus de temps, mais il ne s’agit que d’une question d’organisation.

Plutôt qu’une traditionnelle jardinière de légumes, nous avons préféré piocher dans notre panier et nous y avons trouvé un avocat à point, un pamplemousse rose, deux mandarines et deux kiwis. Ils ont apporté une légère acidité mais aussi de la fraîcheur et de la … bonne humeur. L’acidité était contrebalancée par le sirop de gingembre enrobant le saumon. Le sirop a donné au poisson un soupçon de touche caramélisée très agréable avec ce type de cuisson qui donne un fondant exquis.

Cette sympathique injonction s’applique me semble-t-il parfaitement à la cuisine d’autant que couleurs et saveurs vont souvent de pair !

Filets De Saumon Jardinière De Fruits

FILETS DE SAUMON BASSE TEMPÉRATURE ET JARDINIÈRE DE FRUITS COLORÉE

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 1h 30mn

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 filets de saumon bio
  • le jus d’un citron
  • 1 càs de sirop au gingembre (ou 1 càs de miel d’acacia et 1/2 càc de gingembre en poudre)
  • 1 càs de « mélange du pêcheur » (magasin bio, mélange d’algues nori, laitue de mer, dulse)
  • 1 pincée de Gomasio (magasin bio, mélange de sésame et de sel de mer)
  • 1 avocat`
  • 1 pamplemousse rose
  • 2 mandarines
  • 2 kiwis
  • quelques feuilles de salade
  • 1 càs de sauce soja
  • 2 càs d’huile d’olive
  • poivre du moulin

Les étapes

  1. Préchauffer le four à 85°C.
  2. Mélanger dans un bol la moitié du jus de citron, le sirop de gingembre et le mélange du pêcheur.
  3. Déposer les filets de poisson, bien serrés dans un plat à four. Verser dessus le mélange ci-dessus.
  4. Saupoudrer et donner un tour de moulin à poivre.
  5. Enfourner et laisser cuire 1H30.
  6. Peler les fruits et les couper en petits cubes. Les mélanger au jus de citron restant, à la sauce soja et à l’huile d’olive. Placer au réfrigérateur en attendant que le poisson soit cuit.

Dresser les assiettes : poser un filet de saumon, … J’ai accompagné ce plat de boulghour à l’huile d’olive mais de la semoule ou du riz complet ou sauvage aurait parfaitement figurer au menu.

Filets De Saumon Basse Température Et Jardinière De Fruits Colorée

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