Salade de haricots verts, sauce aux anchois et à la sauge

Avec le printemps et les beaux jours, les étals des marchés accueillent davantage de légumes colorés et savoureux : j’ai fait une petite razzia hier au marché de moin quartier, profitant ainsi joyeusement d’un Lundi de Pâques ensoleillé.

Légumes de printemps
Composition de légumes de printemps

Alors, pas de temps à perdre, j’ai préparé une salade parfumée au fenouil, aux olives noires et à l’ail, et accompagnée d’une bonne sauce aux anchois, à l’huile d’olive et à la sauge. Une bonne façon de changer des habituelles salades de haricots verts en lui donnant un joli coup de peps… et de parfums méridionaux !

SALADE DE HARICOTS VERTS ET FENOUIL, SAUCE AUX ANCHOIS ET À LA SAUGE

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

10 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

600 g de haricots verts
1 fenouil
1 petite boîte d’anchois à l’huile d’olive (50 g, poids total)
1 tomate
1 gousse d’ail
1 échalote
1 càs de bouillon de légume déshydraté
20 feuilles de sauge fraîche
2 càs d’huile d’olive
poivre du moulin
2 càs d’olives noires

Les étapes

  1. Faire cuire les haricots verts à la vapeur. Les laisser refroidir puis les couper en morceaux. Couper le fenouil en dés.
  2. Éplucher l’ail et l’échalote, les couper en lamelles. Faire fondre le bouillon de légumes dans 100 ml d’eau et y plonger 5 mn l’ail et l’échalote. Laisser refroidir.
  3. Verser les anchois, l’huile de la boîte et 5 càs d’huile d’olive, la gousse d’ail et l’échalote, la tomate épépinée et coupée en morceaux et les feuilles de sauge. Poivrer. Mixer le tout.
  4. Disposer les haricots et les dés de fenouil dans un saladier. Verser la sauce sur le dessus et bien mélanger. Parsemer d’olives noires.

Cette salade se sert en entrée ou accompagne un poisson vapeur ou grillé.

Salade de haricots verts et fenouil, sauce aux anchois et à la sauge

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