Voici une recette de tarte aux épinards succulente. La purée d’amandes remplace la crème fraîche traditionnelle, apporte de la douceur et de l’onctuosité et joue les correspondances de saveurs avec les pignons de pin. L’ajout de la farine de châtaignes dans la pâte donne une touche de rusticité qui sied bien à cette tarte avant tout campagnarde.
TARTE PROVENÇALE AUX ÉPINARDS ET AUX PIGNONS
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 50 g de farine de châtaignes
- 150 g de farine d’épeautre
- 1/2 sachet de levure
- 3 càs d’huile d’olive
- 7 cl d’eau tiède
- 400 g d’épinards frais ou congelés en branches ou hachés
- 1 oeuf
- 3 càs de purée d’amandes blanches (magasins bio)
- 80 g de parmesan râpé
- 50 g de pignons de pin
- sel et poivre
Les étapes
- Mélanger les farines, la levure, l’huile d’olive, le sel, le poivre l’eau tiède. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et lisse. Laisser reposer une heure sous un linge.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte et la déposer dans un moule de 22 cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette. Enfourner 15 mn.
- Faire cuire à l’eau bouillante salée ou décongeler les épinards puis les égoutter au maximum. Dans un saladier, les mélanger à l’oeuf, le parmesan, la purée d’amandes. Saler très légèrement et poivrer.
- Sortir la pâte du four et la recouvrir du mélange aux épinards. Parsemer avec des pignons.
- Remettre au four 25 mn. Si le dessus a tendance à trop brunir, poser un grand papier sulfurisé sur le moule.
- Servir très chaud avec une salade croquante.
Crédit photos : Françoise Gailhaguet
