Qui essaie l’hypocuisson pour la viande ou le poisson, l’adopte définitivement… Ah non ce n’est pas un proverbe…?! Alors juste une habitude à la maison qui s’ancre au fil du temps. Le résultat est si époustouflant qu’il est difficile de revenir en arrière sauf… si on manque de temps. Il faut en effet enfourner… à temps mais ce n’est qu’une question d’organisation.
Je ne cuisine que rarement le porc. Mais voilà un beau filet pur de porc m’a fait de l’oeil et après l’avoir à peine apprêté, le voilà enfourné ! Histoire de dire que j’ai cuisiné un minimum, j’ai préparé une crème aux dattes très onctueuse qui est venue accompagner voire renforcer la douceur et la tendresse de la viande.
FILET PUR DE PORC CUIT À BASSE TEMPÉRATURE ET SA CRÈME AUX DATTES 
Temps de préparation :
5 minutes !
Temps de cuisson :
1h 30
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de filet pur de porc
2 càs de tamari
1 càs de sirop de gingembre
8 dattes
4 oignons ciboules
5 cl d’eau
5 cl d’huile d’olive
1 càc de pâte Umeboshi* (facultatif = pâte de prunes japonaises saumurées, achetée dans un magasin bio)
le jus d’1/2 citron
sel et poivre
Les étapes
*C’est la première fois que j’utilise cette pâte achetée dans mon magasin bio. Fabriquée à partir de prunes japonaises et de sel marin, il s’agit d’un condiment parfumé qu’il faut utiliser avec parcimonie car il est très salé mais excellent car il développe une touche forte et acidulée qui relève les vinaigrettes ou les mayonnaises.
je retient l’idée de la crème aux dattes ça doit etre très bon!!! bisosu
Une viande cuite de façon originale qui doit-être bien savoureuse , tendre et findante
Bonne soirée
Valérie.
Excellente recette! je retiens la pâte que je vais essayé de trouver et je fonds de plaisir devant la crème aux dattes! vraiment des saveurs exquises!Merci!
olàlàlà ce plat m’a l’air très bon ! Je tweet ta recette. A bientôt
Bonjour Françoise!
Ce porc rosé, qu’on soupçonne hyper tendre, me rappelle que je n’ai pas encore essayé de cuisiner le porc à basse température, alors qu’avec le poulet c’est déjà fait, et j’adore ça!
Dattes et porc, un mariage parfaitement réussi!
Je t’embrasse bien fort,
Bon week-end,
Lou
Je me mettrai à l’unisson en ce qui concerne l’hypo-cuisson et pourquoi ne pas en faire un dicton de ta solution ?
Allez ça ira pour comme ça pour les rimes, j’adopte ton porc et aussi ta crème de dattes qui me semble aller parfaitement avec ton filet. Bisous, Boljo
C’est un bien beau blog que je découvre grâce à notre copine commune Véb. du blog ” Recettes de Leyre et d’ailleurs ”
C’est une recette bien appétissante et joliment mise en valeur.
Bonne journée,
Brigitte
Que du bonheur, encore merci pour cette recette. Comme d’habitude, elle a été piratée
http://www.piratageculinaire.com/2012/10/filet-mignon-cuit-basse-temperature.html
Je ne connais pas l’hypocuisson. C’est de cuire à base température longtemps , j’imagine. Peut on faire cette recette en laissant le roti entier ?
Oui exactement. La cuisson à basse température permet d’obtenir une viande extrêmement tendre qui garde son jus alors qu’en cuisant à haute température la viande a tendance à durcir, à griller ce qui n’est bon ni au goût ni pour la santé. Vous pouvez cuire un rôti entier mais bien entendu dans ce cas le temps de cuisson sera allongé et sera fonction de son épaisseur et de son poids.