Filet pur de porc cuit à basse température et sa crème aux dattes

Qui essaie l’hypocuisson pour la viande ou le poisson, l’adopte définitivement… Ah non ce n’est pas un proverbe…?! Alors juste une habitude qui s’ancre au fil du temps. Le résultat est si époustouflant qu’il est difficile de revenir en arrière sauf… si on manque de temps. Il faut en effet enfourner… à temps mais ce n’est qu’une question d’organisation.

Filet Pur Porc

Voilà un beau filet pur de porc fait de l’œil et après l’avoir à peine apprêté, le voilà enfourné ! Histoire de dire que nous avons cuisiné un minimum, nous avons préparé une crème aux dattes très onctueuse qui est venue accompagner voire renforcer la douceur et la tendresse de la viande.

FILET PUR DE PORC CUIT À BASSE TEMPÉRATURE ET SA CRÈME AUX DATTES

Temps de préparation : 5 minutes !

Temps de cuisson : 1h 30

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 500 g de filet pur de porc
  • 2 càs de tamari
  • 1 càs de sirop de gingembre
  • 8 dattes
  • 4 oignons ciboules
  • 5 cl d’eau
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 càc de pâte Umeboshi* (facultatif = pâte de prunes japonaises saumurées, achetée dans un magasin bio)
  • le jus d’1/2 citron
  • sel et poivre

Les étapes

  1. Préchauffer le four à 90°C.
  2. Dans un petit bol, mélanger le tamari au sirop de gingembre.
  3. Couper le filet en tranches de 5 cm d’épaisseur environ et les enduire au pinceau de ce mélange.
  4. Enfourner 1H30.
  5. Dénoyauter les dattes, les coupeaux en morceaux. Couper les oignons en 4.
  6. Dans le bol d’un blender, verser les dattes, les oignons, l’eau, l’huile, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Mixer finement. On doit obtenir une émulsion qui ressemble en termes de consistance à une mayonnaise.
  7. Dresser les assiettes avec 2 ou 3 morceaux de viande par personne et un petit ramequin de crème aux dattes. J’ai servi ce plat avec une poêlée de champignons des bois.

*C’est la première fois que j’utilise cette pâte achetée dans mon magasin bio. Fabriquée à partir de prunes japonaises et de sel marin, il s’agit d’un condiment parfumé qu’il faut utiliser avec parcimonie car il est très salé mais excellent car il développe une touche forte et acidulée qui relève les vinaigrettes ou les mayonnaises.

Crédit photos : Françoise Gailhaguet

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