Risotto au petit épeautre et aux légumes




C’est la fin de l’été… enfin presque. Je devrais dire la fin des vacances en Provence ! Avant de remonter vers la Belgique, j’utilise tous les produits que j’affectionne tant et qui m’entourent encore pour quelques jours. Avec du petit épeautre acheté à Sault, j’ai décidé de confectionner une sorte de risotto à l’instar de celui cuisiné en début de vacances avec du Beaume de Venise. La cuisson est plus longue que pour le riz spécial risotto, le grain plus ferme mais je trouve que cela donne au plat un petit goût rustique de noisette. À noter aussi ses qualités nutrionnelles remarquables.

RISOTTO AU PETIT ÉPEAUTRE ET AUX LÉGUMES Imprimez cette recette !

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

45 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 verres à moutarde d’épeautre
3/4 de verre à moutarde de Muscat de Beaume de Venise
1 cube de bouillon végétal bio à faire fondre dans 1/2 l d’eau bouillante
1 oignon blanc
1 poivron rouge
2 brin de thym
1 dose de safran en poudre
2 càs de beurre
1 càs huile d’olive
sel et poivre

Les étapes

  1. Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre. Ajouter l’huile. Faire revenir l’oignon et le poivron hachés. Saler, poivrer et ajouter le safran.
  2. Porter à ébullition, dans une casserole, à part, le bouillon de légumes.
  3. Ajouter l’épeautre dans la cocotte et ne pas cesser de remuer pendant 5 mn.
  4. Ajouter le thym puis mouiller avec le vin muscat et laisser réduire.
  5. Ajouter une louche de bouillon et laisser cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à absorption complète. Verser une nouvelle louche de bouillon et procéder de la même façon jusqu’à la cuisson complète de l’épeautre c’est à dire pendant 40 à 45 minutes.
  6. Goûter. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et servir aussitôt.


"Risotto" à l'épeautre et aux légumes

Commentaires

  1. Hello ! Ton risotto est absolument parfait et je ne parle même pas de la photo qui est juste à tomber !! Merci pour ce beau partage savoureux et coloré !!

  2. Lors de notre séjour à Uzès, j’ai fait du pistou tous les jours, ils n’arrêtaient plus d’en assaisonner un peu tout. Ces pots de basilic odorants vont me manquer c’est sûr. Je m’étais mixé des herbes du jardin avec le thermomix prêté par la proprio… et j’ai laissé le pot, j’en rage encore d’avoir laissé les herbes et le thermomix. Des bisous, bonne reprise.

  3. Il est très original ton risotto avec l’épeautre ! Il faudrait que je teste !
    C’est une très belle recette qui me plait !
    Très bonne soirée en ce mercredi,
    Bisous, Doria

  4. Mimichat

    Bonjour, c’est bien vrai…..que c’est beau la Provence.
    Cette luminosité, ses saveurs et ces odeurs particulières dans la garrigue, sur les marchés, cette accent bien typé, la lavande,…
    Nous y avons passé nos vacances cet été, nous avons séjourné à Beaume de Venise.
    Il y a 4 ans, nous étions dans un petit village du Lubéron, Lioux.

    Et vous, quel est votre village d’origine?

    En lisant votre recette de risotto au petit épeautre, j’ai directement pensé aux biscuits que j’ai goûté la-bas à la farine de petit épeautre.
    Je n’ai pas pensé en acheter sur place! Dommage!
    Croyez-vous que je pourrai en trouvé,ici, en Belgique.

    Merci pour votre réponse.
    Au plaisir de vous lire.
    Mimichat

    • Françoise

      Merci pour ces super gentils mots sur la Provence. Mon village = Saint Saturnin d’Apt, à visiter absolument lors de l’une de vos prochaines escapades :-) !
      Pour le petit épeautre, je pense que vous pouvez en trouver facilement en Belgique dans un magasin bio. J’habite Bruxelles et je m’en suis déjà procuré ici mais je ne sais plus exactement où (dans quels magasin bio)…

  5. Mimichat

    Bonjour, j’ai trouvé la farine petit épeautre au magasin bio de ma ville.
    Auriez-vous quelques recettes de biscuits sucrés et salés, couleur soleil de Provence.
    Merci et bon dimanche ensoleillé!!!!
    Cordialement.
    Mimichat

    • Françoise

      Bonjour Mimichat, merci pour votre gentil commentaire. Sur le blog, vous pouvez aller à la rubrique « sucré », cliquer sur « biscuits » et aussi à la rubrique « salé » puis « apéro » et j’espère que vous allez trouver votre bonheur. Un joyeux et gourmand we, Françoise

  6. Coucou Françoise!
    Je ne l’avais pas encore repérée cette recette! C’est fait! Je la propose dans mon Menu VG pour la Fête des Mères … Et vais m’empresser de la tester … Peut-être bien avec des noix de St Jacques … Mon pêché mignon!!! Les poivrons seront grillés en bocaux … Vue la saison & le temps!
    Il y a un lien ici pour ta recette, comme d’habitude!
    Bises & excellent WE!

  7. Claude Bernard

    Ca c’est un VRAI risoto! Cuit lentemenr en ajoutant le bouillon pas à pas. Pas « à la fainéante » en versant tout le bouillon d’un coup…
    Bravo et c’est délicieux.

    • Françoise

      Merci pour ce gentil commentaire. Mais en cuisine je suis trop gourmande pour être fainéante… La louche de bouillon versée juste à l’évaporation de la précédente, fait la différence en effet ;-) !

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