Le soleil et une chaleur estivale jouent à cache-cache avec le vent et les orages, mais on ne se laisse pas démonter par la météo : les produits que je trouve sur le marché sentent bon l’été, et invitent à créer des recettes simples, fraîches et parfumées.
Voilà par exemple avec des haricots verts, des tomates et du brocolis (qui, au passage, est un légume pas toujours évident à faire apprécier !) : une salade composée (froide) où ces légumes sont agrémentés (et rehaussés) d’une crème qui sent bon le Sud et où se mélangent brocolis, pignons, citron, menthe et huile d’olive.
A savourer à l’occasion d’un prochain repas au jardin ou sur la terrasse !
SALADE DE HARICOTS VERTS ET TOMATES À LA CRÈME DE BROCOLIS, AU CITRON ET AUX PIGNONS
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de haricots verts
- 600 g de tomates multicolores
- 200 g de fleurettes de brocolis
- 50 g de pignons de pin + 1 càs pour la décoration
- le zeste et le jus d’un citron
- 6 càs d’huile d’olive
- sel et poivre
- une pincée de piment d’Espelette
- 30 feuilles de menthe fraîche
Les étapes
- Faire blanchir puis égoutter les fleurettes de brocolis. Les laisser refroidir.
- Faire cuire les haricots à la vapeur. Les laisser refroidir puis les couper. Couper les tomates en dés.
- Faire griller les pignons dans une poêle sèche sans cesser de les remuer.
- Dans un blender, verser les pignons, le jus de citron et le zeste râpé d’un citron, les fleurettes de brocolis, les feuilles de menthe et l’huile. Saler et poivrer, ajouter une pincée de piment d’Espelette. Mixer. On obtient une crème onctueuse. Goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement en sel et poivre. On peut rajouter un filet d’eau si l’on souhaite une consistance plus fluide.
- Verser les haricots et les tomates dans un saladier. Recouvrir de la crème au brocolis et mélanger. Parsemer de quelques pignons rôtis.
Se sert en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’une volaille servie froide.
Crédit photos : Françoise Gailhaguet
