Saint-Valentin : une verrine fondante et safranée aux Saint-Jacques !

Dans la série de mes recettes pour la Saint-Valentin, voici une suggestion d’entrée en matière : une verrine fondante de carottes parfumée au safran accompagnée de brochettes de noix de saint-jacques que vous flamberez au dernier moment au pastis pour leur donner un délicieux goût ensoleillé !
Verrine Safranée Aux Saint Jacques

VERRINES AU FONDANT DE CAROTTES SAFRANÉ ET MINI BROCHETTES DE SAINT-JACQUES

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 700 g de carottes
  • 1 oignon
  • 1/2 càc de curry
  • 1 dosette de safran
  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 3 càs de Pastis
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • quelques baies roses

Les étapes

  1. Peler et couper les carottes en tronçons. Peler et émincer l’oignon.
  2. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans 2 càs d’huile. Saler. Quand il commence à prendre couleur, saupoudrer de curry et de safran. Laisser cuire quelques instants. Ajouter les carottes, les saisir sur toutes leurs faces. Puis couvrir d’eau, au 1/3 de la hauteur des légumes. Laisser « compoter » 1/2 heure environ jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres. Passer au mixer avec une bonne cuillerée à soupe d’huile. Saler et poivrer. Goûter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.
  3. Dans une poêle, saisir rapidement les coquilles St-Jacquesdans un peu d’huile. Puis les flamber au Pastis.
  4. Dresser les verrines : garnir le fond du fondant de carottes et surmonter le tout d’une mini brochette de coquilles. Décorer de quelques baies roses.
  5. Servir immédiatement.

Crédit photos : Françoise Gailhaguet

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