Nous vous avons déjà parlé du livre : « Je rêve d’être un grand chef » aux éditions de la Martinière Jeunesse. Il contient une foule de recettes de grands-chefs qui expliquent leurs goûts et leurs recettes d’enfance. Toujours poussée pour sa passion du chocolat, nous nous sommes arrêtés sur la recette proposée par Michel Guérard de gâteau au chocolat de « maman Guérard ». Nous fumes d’emblée emballée par une recette de maman toujours en mémoire à l’âge adulte et qui avait sans nul doute représenté un petit caillou sur le chemin emprunté des années après par le petit garçon.
Nous fûmes aussi intrigués à la lecture des ingrédients. Aucune trace de farine mais des œufs, du beurre, du sucre et du chocolat en quantités généreuses qui nous auraient fait penser plutôt à une recette de mousse. Une sorte de mousse cuite à feu doux quoi, qui a aiguisé notre curiosité. Nous nous sommes lancés dans l’aventure sans pouvoir nous empêcher de diminuer un peu le beurre, le sucre et remplacer le sucre en poudre par du sucre mascavo, sucre de canne complet, non raffiné, riche en minéraux et oligo-éléments.
Le résultat fut « extra », parole de connaisseurs !
FONDANT AU CHOCOLAT
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Pour 8 personnes et même plus !
Ingrédients
280250 g de beurre- 280 g de chocolat noir
- 9 jaunes d’œufs
280210 g de sucreen poudremascavo- 5 blancs d’œufs
Les étapes
- Préchauffer le four à 150°C.
- Faire fondre au bain-marie, le beurre et le chocolat coupés en petits morceaux.
- Séparer les blancs des jaunes en conservant 5 blancs (pour cette recette par exemple).
Monter au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange s’allège et blanchisse (ça c’est difficile car le sucre que j’ai choisi étant brun, c’est impossible !). - Incorporer le chocolat fondu à ce mélange. Monter 5 blancs en neige et l’incorporer à la préparation précédente.
- Verser les 2/3 de la pâte dans un moule rond beurré. Faire cuire au four pendant 1 heure. Placer le restant de crème au réfrigérateur.
- Démouler le gâteau et le laisser refroidir. Le recouvrir avec le reste de crème au chocolat et le déguster aussitôt.