Le chou-fleur et les enfants, ce n’est généralement le grand amour ! Il faut souvent ruser pour qu'ils puissent en manger.
Comme nous sommes rentrés dans l’automne, un plat chaud style gratin est de circonstance, de même que la noisette devait y avoir sa place. Par petites touches progressives, il est intéressant de le faire sous forme de crumble pour son croquant irrésistible. Le chou-fleur réduit en purée, parfumé à la crème d’amande et à la cannelle, est passé comme une lettre à la poste. On peut accentuer le côté « entremet » par quelques miettes de spéculoos saupoudrées sur le dessus…
CRUMBLE DE CHOU-FLEUR À LA NOISETTE ET AU SPECULOOS
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
-
- 1 chou-fleur de 500 g
- 20 cl de crème liquide à l’amande
- ½ càc de cannelle
- 50 g de noisettes décortiquées
- 2 càs de farine complète
- 1 càs de gruyère râpé
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 spéculoos réduit en poudre (facultatif)
- sel et poivre
Les étapes
- Détailler le chou-fleur en fleurettes et les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres (+/- 20 mn).
- Verser les fleurettes dans un blender avec la crème liquide, une pincée de sel, de poivre et la cannelle. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Verser la crème de chou-fleur dans un plat à gratin ou dans 4 mini cocottes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Concasser grossièrement les noisettes dans un mortier avec un pilon ou dans un robot ménager (donner des pressions très brèves pour ne pas réduire les noisettes en poudre, les petits morceaux donnant du croquant).
- Mélanger du bout des doigts les noisettes concassées, la farine, l’huile, une pincée de sel et la poudre de spéculoos (facultatif). On doit obtenir des miettes de pâte à l’aspect granuleux. Incorporer ensuite le gruyère râpé.
- Recouvrir la crème de chou-fleur de la pâte à crumble.
- Enfourner 15 à 20 mn jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée (La cuisson en mini-cocottes est plus rapide, 10 à 15 mn suffisent).
Crédits photos : Françoise Gailhaguet
