Découvrez une entrée qui joue sur un double contraste. Un contraste chaud et froid : chaud de la brochette d’échalotes et de chorizo et glacé de la crème de carottes mais aussi un contraste de saveurs : douceur des échalotes et de la texture de la crème et côté pimenté du chorizo et des épices… La crème doit être préparée à l’avance car elle doit « figer » et être servie glacée. Pendant le temps de confection de la crème, on peut déjà faire cuire à l’eau bouillante les échalotes.
CRÈME DE CAROTTES FAÇON VERRINE ET SA MINI BROCHETTE
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de carottes
- 1 oignon rouge
- 2 brins de céleri
- 1 cube bio de bouillon de légumes
- 1 càc de curry
- 1 càc de curcuma
- quelques filaments de safran
- 400 g de tofu soyeux (magasins bio)
- 8 jolies échalotes de taille identique
- 12 rondelles de chorizo (je le préfère extra fort mais c’est vous qui choisissez !!)
- sel et poivre
- huile d’olive
Les étapes
Pour la crème : à préparer à l’avance
- Peler les carottes et l’oignon rouge. Couper les carottes en rondelles et l’oignon en lamelles. Faire fondre l’oignon dans 1 càs d’huile sans le laisser colorer. Ajouter les carottes, les faire dorer
- légèrement puis ajouter le céleri émincé.
- Couvrir d’eau (l’eau doit effleurer les légumes) et à l’ébullition, ajouter le cube de bouillon.
- Faire cuire à découvert +/- 30 mn. (les carottes doivent être tendres).
- Prélever 1 cuillère à soupe de bouillon restant (une bonne partie s’est évaporée ) bien chaud et y faire dissoudre les filaments de safran.
- Transvaser les légumes et le bouillon de cuisson restant dans un blender. Ajouter les épices, le tofu et 2 càs d’huile d’olive. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème parfaitement lisse.
- Répartir la crème dans 4 verrines. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Pour les mini-brochettes
- Éplucher les échalotes. Les plonger dans l’eau bouillante 15 mn. Les égoutter et les réserver.
- 10 mn avant de passer à table, confectionner les brochettes.
- Préchauffer le four en position grill.
- Couper les échalotes en deux et les répartir, en alternance avec des rondelles de chorizo, sur des mini-brochettes. Enfourner en les retournant en mi-cuisson +/- 5 mn.
- Sortir les verrines du réfrigérateur, déposer au centre de chacune d’elles, une mini-brochette et servir aussitôt.
Crédits photos : Françoise Gailhaguet
