Un bon plat d’hiver : une soupe à l’oignon et croûtons au chèvre

C’est l’hiver, et le défi quotidien de la cuisinière qui veut utiliser le plus possible des produits de saison, c’est de dénicher de bonnes petites recettes, réconfortantes (toujours) et originales (c’est préférable). L’autre jour, je n’avais pas trop de temps à consacrer au repas et j’ai donc concocté en 10 minutes montre en main une soupe aux oignons bruns et aux croûtons tartinés de fromage de chèvre : parfumée de thym et de laurier, rehaussée de bouillon de poule, cette soupe a réjoui la maison après la victoire de la France en finale de l’Euro de handball !

Soupe à l’oignon

SOUPE À L’OIGNON ET CROÛTONS AU CHÈVRE

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1h 30

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg d’oignons bruns
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1/2 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym et 1 càc de feuilles de thym
  • 1 càs de farine
  • ½ baguette
  • 50 g de fromage de chèvre frais
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Les étapes

  1. Éplucher puis émincer les oignons. Les faire fondre dans une cocotte à fond épais dans 3 càs d’huile d’olive pendant +/- 60 mn à feu très doux avec la feuille de laurier et le brin de thym. Les oignons doivent très légèrement se colorer.
  2. Quand les oignons sont colorés, les saupoudrer de farine et cuire à feu doux, sans cesser de remuer, pendant +/- 2 mn. Ajouter alors, progressivement, en filet et sans cesser de remuer, le vin puis l’eau. Augmenter le feu et à ébullition, plonger le cube de volaille puis baisser le feu et laisser cuire 15 mn. Ôter le laurier et le thym. Goûter pour vérifier l’assaisonnement en sel (le bouillon sale déjà) puis poivrer.
  3. Positionner le four sur grill. Couper le pain en tranches d’environ 1 cm. Tartiner le pain de chèvre et saupoudrer de feuille de thym. Donner un coup de moulin à poivre. Enfourner quelques minutes.
  4. Servir aussitôt la soupe chaude accompagnée de croûtons déposés directement dans le bol de service ou à côté.

La soupe à l’oignon est encore meilleure le lendemain, réchauffée.

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