Cabillaud en habit d’Arlequin



J’ai rapporté d’une petite escapade aux Pays-Bas un souvenir ultra frais et très délicat : des pavés épais de cabillaud !

Je ne sais si c’est pour compenser le retour maussade, car extrêmement pluvieux, mais j’ai eu envie de couleurs et de saveurs bien contrastées. Oh rien de bien difficile, juste un assemblage un peu surprenant mêlant les goûts sucrés des poivrons et de la mangue à aux parfums du curcuma et du piment d’Espelette et à la chair fondante d’un avocat bien mûr.

Verdict : un régal. J’ai même eu droit à un compliment : »tu as fait des progrès maman ». Hum hum, voici le genre d’appréciation qui me laisse dubitative… mais qui au final me fait sourire par la spontanéité de sa franchise ou… de sa maladresse !

CABILLAUD EN HABIT D’ARLEQUIN (poivrons, mangue et avocat) Imprimez cette recette !

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

10 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 beaux pavés de cabillaud (100 à 150 g chacun)

3 gousses d’ail

1 càc de curcuma

1 pointe de piment d’Espelette

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune ou orange

1/2 mangue bien mûre

1 avocat

le jus d’1/2 citron vert

2 càs de sauce soja

sel et poivre

huile d’olive

Les étapes

  1. Couper les poivrons en dés et presser les gousses d’ail. Dans un wok, faire fondre, dans 1 càs d’huile, l’ail pressé avec le curcuma et le Piment d’Espelette. Saler et poivrer.
  2. Ajouter les dés de poivrons et les faire cuire revenir quelques minutes. Ils doivent rester croquants. Déglacer la poêle avec la sauce soja et laisser réduire de moitié.Réserver.
  3. Couper l’avocat et la mangue en dés. Verser le jus de citron sur l’avocat.
  4. Faire cuire les pavés à la vapeur entre 8 à 10 mn (en fonction de l’épaisseur).
  5. Quand le poisson est cuit, verser les dés de mangue et d’avocat dans le wok et réchauffer moins d’une minute en mélangeant délicatement (pour ne pas écraser les dés d’avocat).
  6. Servir le poisson recouvert des dés des fruits et légumes. Verser un filet d’huile dans l’assiette.

J’ai accompagné ce plat de riz semi-complet assaisonné avec un peu d’huile d’olive et d’une pointe de curry de Madras.

Cabillaud aux poivrons, mangue et avocat

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