Saveurs croisées » Accompagnements (légumes et féculents) » Crumble de chou-fleur à la noisette et au spéculoos

Crumble de chou-fleur à la noisette et au spéculoos

écrit par Françoise le 15/10/2012| Un commentaire ?

Le chou-fleur et les enfants, ce n’est généralement le grand amour ! Chaque fois que j’en découvre un spécimen (de chou-fleur !) dans mon panier bio, je sais que je vais devoir ruser. De mémoire, ma dernière astuce remontait à une verrine au chorizo.

Comme nous sommes rentrés dans l’automne, un plat chaud style gratin me semblait être de circonstance, de même que la noisette devait y avoir sa place. Par petites touches progressives et connaissant mes loustics, j’en suis arrivée au crumble pour son croquant irrésistible. Le chou-fleur réduit en purée, parfumé à la crème d’amande et à la cannelle, est passé comme une lettre à la poste. Il faut dire que j’avais accentué le côté “entremet” par quelques miettes de spéculoos saupoudrées sur le dessus…

CRUMBLE DE CHOU-FLEUR À LA NOISETTE ET AU SPECULOOS

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

35 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 chou-fleur de 500 g
20 cl de crème liquide à l’amande
½ càc de cannelle
50 g de noisettes décortiquées
2 càs de farine complète
1 càs de gruyère râpé
1 càs d’huile d’olive
1 spéculoos réduit en poudre (facultatif)
sel et poivre

Les étapes

Détailler le chou-fleur en fleurettes et les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres (+/- 20 mn).
Verser les fleurettes dans un blender avec la crème liquide, une pincée de sel, de poivre et la cannelle. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Verser la crème de chou-fleur dans un plat à gratin ou dans 4 mini cocottes.
Préchauffer le four à 180°C.
Concasser grossièrement les noisettes dans un mortier avec un pilon ou dans un robot ménager (donner des pressions très brèves pour ne pas réduire les noisettes en poudre, les petits morceaux donnant du croquant).
Mélanger du bout des doigts les noisettes concassées, la farine, l’huile, une pincée de sel et la poudre de spéculoos (facultatif). On doit obtenir des miettes de pâte à l’aspect granuleux. Incorporer ensuite le gruyère râpé.
Recouvrir la crème de chou-fleur de la pâte à crumble.
Enfourner 15 à 20 mn jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée (La cuisson en mini-cocottes est plus rapide, 10 à 15 mn suffisent).

Crumble de chou-fleur à la noisette et au spéculoos