Quand dehors il commence à faire un froid de canard, on a envie de plats réconfortants. Quand, en plus, on est presque dans la dernière ligne droite avant les ripailles de Noël, on a envie de se faire plaisir et d’utiliser des ingrédients un peu festifs. Canard, vanille, des fruits de saison, des fruits secs… Voilà des produits sympathiques en cette fin d’année !
Le canard s’associe bien au sucré/salé et, pour l’accompagner, nous avons imaginé un mélange de fruits de saison : des pommes, des poires et quelques mendiants, des noisettes et des pistaches. Pour l’accompagnement : une tonalité sucrée en parfumant la purée de céleri rave à la vanille.
AIGUILLETTES DE CANARD FAÇON MENDIANT ET PURÉE DE CÉLERI À LA VANILLE
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 800 g d’aiguillettes de canard
- 1 céleri rave
- 1 gousse de vanille
- 3 càs de crème fraîche
- 1 càs de beurre
- 1 poire
- 1 pomme
- 2 dattes
- 2 pruneaux
- 1 càs de pistaches décortiquées
- 1 càs de noisettes
- 1 càc de mélange « 4 épices »
- 2 càs d’huile d’olive ou d’arachide
- 2 càs de cognac
- sel et poivre
Les étapes
- Faire tremper les pruneaux (et les dattes si elles sont un peu sèches) dans de l’eau tiède.
- Éplucher le céleri, le couper en cubes et le faire cuire dans un fond d’eau salée recouvert des graines de vanille que l’on aura recueillies à l’intérieur de la gousse.
- Quand le céleri est tendre, le transvaser avec une écumoire dans un robot ménager, ajouter la crème fraîche et mixer. Si le mélange est trop épais, on peut rajouter de la crème fraîche ou un filet de lait. Ajouter l’équivalent d’une càs de beurre, mélanger et réserver.
- Pendant la cuisson du céleri, peler et couper en petits cubes la pomme, la poire, les pruneaux et les dattes. Mettre à cuire, à petit feu, dans une casserole à fond épais. Saler, poivrer et ajouter le mélange « 4 épices ». Mélanger. Ajouter éventuellement un filet d’eau.
- Quant les fruits ont fondu, sont tendres et forment une purée un peu épaisse, ajouter les pistaches et les noisettes, mélanger et étaler ce mélange sur les aiguillettes. Les rouler sur elles-mêmes et les fermer par un pic en bois.
- Placer les aiguillettes ainsi enroulées dans une poêle et les faire revenir dans 2 càs d’huile sur toutes leurs faces. Quand elles sont bien dorées, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 mn.
- Déglacer les sucs de cuisson avec le cognac et un peu d’eau, laisser réduire quelques instants puis servir aussitôt les aiguillettes recouvertes de cette sauce et de la purée bien chaude.
