Le risotto au muscat, un must

Le muscat de Beaumes de Venise est un vin doux, d’appellation d’origine contrôlée produit sur les communes de Beaumes de Venise et d’Aubignan, dans le Vaucluse. Quand je suis en Provence, c’est généralement lui qui accompagne nos desserts de fête ou que l’on sert bien frais en apéritif. Sa robe est jaune d’or, et il s’en dégage de délicats parfums de fruits. Il y a quelques jours, j’ai décidé de l’essayer en cuisine pour surprendre mes amis belges (ou leur rappeler leurs vacances !). Je m’apprêtais à réaliser un risotto aux champignons et je me suis dit que son côté moelleux devrait convenir à merveille. Ce coup d’essai a plu à tous les invités et je pense déjà à d’autres expérimentations !

Risotto Champignons Muscat
© Cuisine AZ

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET AU MUSCAT DE BEAUMES DE VENISE

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 350 g de riz à risotto
  • 20 cl de Beaumes de Venise
  • 300 g de champignons (mélange cèpes, pleurotes, chanterelles….,: j’ai utilisé des champignons congelés))
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 brin de romarin frais
  • 1 brin de sauge frais
  • 1 branche de basilic
  • 1 brin de persil
  • 4 càs de purée de tomates
  • 1,5 l de bouillon de poule ou de légumes
  • 50 g de parmesan
  • 30 g de beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Les étapes

  1. Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre. Ajouter l’huile. Faire revenir l’ail et l’échalote finement hachés, puis ajouter la sauge, le romarin, le persil et le basilic finement hachés également.
  2. Ajouter les champignons, saler et poivrer. Remuer fréquemment afin de les faire dorer. Puis ajouter la purée de tomates, cuire à feu doux environ un quart d’heure.
  3. Porter à ébullition, dans une casserole, à part, le bouillon de poule ou de légumes.
  4. Ajouter le riz dans la cocotte et ne pas cesser de remuer pendant 5 mn. Le riz doit légèrement prendre couleur.
  5. Mouiller avec le Beaumes de Venise puis laisser réduire.
  6. Ajouter alors une louche de bouillon et laisser cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à absorption complète. Verser une nouvelle louche de bouillon et procéder de la même façon jusqu’à la cuisson compète du riz c’est à dire pendant 15 à 20 minutes. Le riz est cuit quand il est crémeux, fondant mais encore ferme à coeur.
  7. Éteindre le feu et ajouter le parmesan. Laisser reposer 1-2 minutes.
  8. Goûter. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
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