Gingembre, chorizo, coriandre et corail pour enchanter la lotte !



J‘apprécie beaucoup l’association du chorizo bien pimenté à la chair du poisson blanc. Aujourd’hui ce sera de la lotte coupée en médaillons, bien entourée de chorizo certes, mais aussi d’oignon et de courgette. L’accompagnement ne sera autre qu’une purée mais pour sortir  de l’ordinaire j’ai décidé d’avoir recours à des lentilles corail et à des oignons rouges. Je l’ai aromatisée au curcuma si bénéfique, à l’huile d’olive et à la purée d’amandes blanches. Enfin, une sauce bien relevée à base de coriandre, gingembre, pointe de purée d’amande et d’huile d’olive est venue agrémenter l’ensemble.

BROCHETTE DE LOTTE AU CHORIZO, PURÉE DE LENTILLES CORAIL AU CURCUMA ET SAUCE À LA CORIANDRE Imprimez cette recette !

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

10 mn pour le poisson et 15 mn pour la purée

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 queue de lotte de 1,5 kg
le jus d’un citron jaune
le jus d’un citron vert
2 càs de vinaigre balsamique
1 càs de graines de fenouil
1 petite courgette
quelques tomates cerises
1 gros oignon blanc
100 g de chorizo extra fort
250 g de lentilles corail
2 oignons rouges
2 càc de curcuma
3 càs de purée d’amandes blanches
huile d’olive
2 càs de tamari
6 brins de coriandre
1 morceau de gingembre râpé (1 cm x 1 cm)
huile d’olive
sel et poivre

Les étapes

Confection des brochettes
1. Séparer les deux filets de l’os central de la queue de lotte. Prélever la membrane aux reflets noirs qui entoure les filets. Couper les filets en médaillons. Déposer les médaillons dans un saladier, les saler, les poivrer. Les couvrir du jus du citron jaune, du vinaigre, des graines de fenouil et de 3 càs d’huile d’olive. Mélanger. Couvrir d’un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur au minimum deux heures.
2.Faire tremper les brochettes en bois dans la cuve de l’évier (ou dans une cuvette).
Couper le chorizo en tranches fines ainsi que la courgette. Éplucher l’oignon blanc et le couper en 8.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Filtrer le jus de marinade.
5. Monter les brochettes en alternant un morceau d’oignon, une rondelle de courgette, une rondelle de chorizo, un médaillon de lotte, une rondelle de chorizo…. Pour ma part, j’ai commencé et fini par 1/2 tomate cerise. Verser sur les brochettes la moitié du jus de marinade.
6. Enfourner pendant 10 mn. À mi-cuisson, tourner les brochettes et verser le reste du jus de marinade.

La purée de lentilles corail
1. Rincer les lentilles à l’eau claire dans une passoire .
2. Couper en fines lamelles les oignons rouges.
3. Faire cuire les lentilles dans deux fois leur volume d’eau salée avec les oignons rouges pendant 1/4 d’heure environ (se référer au temps de cuisson inscrit sur le paquet). Les égoutter bien soigneusement.
4. Mettre les lentilles dans un robot mixeur avec 2 càs de purée d’amandes, le curcuma et 3 càs d’huile d’olive. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et onctueuse. Saler et poivrer. Goûter et rectifier éventuellement. Réserver.

Sauce à la coriandre
1. Hacher très finement les feuille de coriandre.
2. Dans un bol, délayer 1 càs de purée d’amande avec le jus de citron vert, 2 càs de tamari et 5 càs d’huile versée en filet. Ajouter la coriandre et le gingembre. Mélanger.

Dressage : on peut mouler la purée dans des emportes pièce au moment de servir. Verser sur la brochette et la purée un filet de sauce à la coriandre.
Brochette de cabillaud au chorizo, purée de lentilles corail au curcuma

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  1. Je passais vite fait et voilà que je m’inviterais bien, tes brochettes, la marinade, les alliances mets/épices, la purée, tout quoi… Je vais me faire un café pour patienter jusqu’à midi.
    Mon second (Naimerien) vient de m’appeler « ma petite maman » et nous nous sommes rendus compte que les câlins c’était lui qui me les faisait et non l’inverse. Du haut de mon mètre 57 en même temps c’est vite fait.

  2. Bonsoir Fraçoise,
    Quelle belle recette. Ta splendide photo est très révélatrice de tous les parfums qui composent ce joli plat.
    La lotte marinée doit être savoureuse. C’est un riche idée de l’avoir associée à une purée de lentilles corail.
    Excellent week-end
    Bises,
    Patricia

  3. Je suis sûre que la lotte est enchantée d’être en aussi bonne compagnie, moi aussi d’ailleurs, à la vision que tu me présente là, même si à cette heure çi la cuisine est fermée jusqu’à demain 8 H (c’est le we lol) donc bon we à toi et bien cordialement

  4. L’association me plait beaucoup , ton assiette est totalement gourmande …
    Bon week end !
    ♥♥♥

  5. C’est une bien belle assiette haute en couleurs et en saveurs !
    Très bonne soirée en ce dimanche,
    Bisous, Doria

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