A Noël, le canard, la poire et le spéculoos se mettent à table

Pour vos repas de Noël et de Nouvel An, voici une idée d’entrée facile à réaliser la veille du grand jour. Il faut juste aimer le foie gras et le mélange sucré/salé… Selon La poire se marie bien avec le canard. Le spéculoos ajoute des notes sucrées, épicées et délicieusement croquantes.

Terrine Foie Gras Canard Poires Speculoos

TERRINE DE NOËL AU FOIE GRAS DE CANARD, AUX POIRES ET AUX SPÉCULOOS !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 18 canapés et blinis

Ingrédients

  • 200 g de foie gras de canard cru
  • 2 poires
  • 1 noisette de beurre
  • 1 pointe de couteau de noix muscade
  • 1 pointe de couteau de mélange 4 épices
  • 50 g de poudre de spéculoos
  • 1 dl de cognac
  • 1 feuille de gélatine
  • fleur de sel et poivre de Sichuan

Les étapes

  1. Couper le foie gras en escalopes de 1 cm d’épaisseur.
  2. Dans une poêle bien chaude, faire saisir les escalopes de chaque côté sans ajouter de matière grasse. Saler les escalopes avec de la fleur de sel et les poivrer. Les réserver sur un papier absorbant.
  3. Peler les poires et les couper en lamelles de 3 mm. Les faire fondre dans une noisette de beurre, ajouter la noix muscade et le mélange 4 épices. Laisser tiédir.
  4. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
  5. Chauffer le cognac dans une casserole et ajouter la feuille de gélatine préalablement bien égouttée. Fouetter pour faire fondre la gélatine. Laisser tiédir.
  6. Dans une terrine, monter la terrine : une couche de foie gras, une de poires, saupoudrer de poudre spéculoos et renouveler une fois l’opération.
  7. Battre à nouveau, le mélange cognac/gélatine et le verser sur la terrine.
  8. Laisser refroidir, mettre un support de la dimension de la terrine, poser dessus un poids.
  9. Placer au réfrigérateur au moins 12h.

Crédits photos : Françoise Gailhaguet

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