Les petits farcis… voilà un plat bien méridional, mais qui connaît des différences très importantes selon les endroits. Il y a au départ le choix des légumes à farcir : courgettes, tomates, oignons, poivrons… puis vient le choix du contenant : la farce. La viande ou les diverses variétés de viandes pour les experts, avec ou sans chair à saucisse, avec des légumes, du riz ou une autre céréale…. Il y en a pour tous les goûts ou les imaginations les plus fertiles, selon les ressources du potager, du frigo ou du placard. Il y a les modes, les traditions familiales…
En ce qui nous concerne, il y avait le choix d’irrésistibles petites courgettes rondes qui nous ont fait de l’œil au marché et une envie de farce parfumée et légère car il fait chaud ! Et maintenant, voilà le résultat… des courses : ne sont-elles pas mignonnes, nos courgettes farcies ?
PETITES COURGETTES RONDES FARCIES À LA RICOTTA ET À LA MENTHE
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 8 petites courgettes rondes
- 125 g de ricotta
- 2 gousses d’ail
- 1 càs de purée de tomates confites
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- huile d’olive
- 1 càc de poudre de bouillon végétal (magasin bio)
- sel et poivre
Les étapes
- Couper la partie supérieure des courgettes et creuser l’intérieur avec une petite cuillère (ou une cuillère à pomme parisienne, c’est encore mieux !). Récupérer la chair et la hacher finement.
- Hacher les gousses d’ail et les faire revenir rapidement dans 1 càs d’huile. Ajouter la pulpe de courgette hachée et la faire dorer quelques minutes.
- Hacher les feuilles de menthe fraîche.
- Dans un saladier, écraser la ricotta à la fourchette, ajouter la menthe hachée, les courgettes et l’ail ainsi que la purée de tomates. Saler légèrement (la purée de tomates est assez salée), poivrer. Bien mélanger.
- Verser un filet d’huile dans une cocotte correspondant à la quantité des courgettes : elles doivent être bien serrées les unes contre les autres. Remplir les courgettes de la farce à la ricotta, les recouvrir de leur chapeau et les disposer dans la cocotte.
- Faire bouillir 1/2 litre d’eau dans laquelle faire fondre le bouillon en poudre. Le réserver au chaud.
- Commencer par faire cuire les courgettes à feu vif pour que leurs fonds soient légèrement saisis. Puis ajouter 1/3 du bouillon préparé. Cuire à couvert pendant 30 mn en vérifiant si le bouillon ne s’est pas évaporé et en rajouter si nécessaire.
Nous avons servi ces courgettes avec de la semoule et voilà un dîner complet, léger et frais pour l’été.
