Le pain d’épices de mon enfance

PAIN D’ÉPICES À LA MARMELADE D’ORANGES AMÈRES

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes

Pour 6 petits pains d’épices

Ingrédients

150 de farine
5 g de poudre à lever
95 g de beurre
1 pincée de bicarbonate de soude
60 g de sucre semoule
150g de miel
le zeste d’1 citron vert
le zeste d’1 citron jaune
le zeste d’1 orange
4 g d’anis étoilé (badiane)
3 g de mélange 4 épices
1 pincée de sel
150 g de marmelade d’oranges amères

Les étapes

1. Faire bouillir dans une casserole 15 cl d’eau, le sucre, le sel et le miel. Ajouter les zestes, le mélange 4 épices et l’anis étoilé.
2. Ajouter le beurre, le laisser fondre. Couvrir la casserole et laisser infuser hors du feu 20 mn.
3. Tamiser la farine, le bicarbonate et la poudre à lever.
4. Passer l’infusion au travers d’une passoire et la verser progressivement sur la farine en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Huiler des petits moules (ronds ou sphériques) et remplir jusqu’aux 3/4.
7. Enfourner 10 mn.

Pour ma part, j’ai coupé en deux chaque pain d’épices pour les garnir de marmelade. Si l’on utilise des moules sphériques, il suffit de coller par deux chaque moitié avec de la marmelade pour obtenir des boules de Noël…