Bavarois au spéculoos et aux fruits buissonniers !


La framboise et la mûre que l’on pourrait qualifier de fruits « soeurs » tant elles se ressemblent, nous renvoient peut-être à des souvenirs de petits chemins qui fleurent bon la noisette… et certainement à nos premières cueillettes d’enfants… Celles que j’ai utilisées proviennent de mon congélateur : c’est nettement moins poétique, mais la qualité est au rendez-vous avec des framboises bio et des mûres sauvages. Voici donc sur un socle sablé au spéculoos, un bavarois léger aux framboises couronné de mûres. Croquant, douceur et moelleux et une légère acidité… A découvrir.

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Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

50 g de spéculoos en poudre
40 g de beurre
400 g de framboises
200 g de mûres
200 g de fromage blanc (30% MG)
3 càs de sucre en poudre
2 g d’agar-agar (magasin bio)
sucre impalpable

Les étapes

  1. Réduire les spéculoos en poudre (utiliser un robot ménager).
  2. Faire fondre 40 g de beurre et le mélanger à la poudre de spéculoos.
  3. Prendre 4 assiettes à dessert et déposer en leur centre un emporte-pièce rond. Verser dans chacun d’eux le 1/4 de la pâte au spéculoos en tassant bien avec une cuillère en bois. Placer les assiettes au réfrigérateur.
  4. Dans une casserole à fond épais, mettre les framboises à cuire, à couvert, à feu doux pendant 10 mn.
  5. Quand les framboises ont rendu du jus, les passer au tamis pour éliminer les graines. Récupérer le jus dans la casserole et remettre au feu, saupoudrer de l’agar-agar et faire cuire 3 mn sans cesser de remuer.
  6. Verser immédiatement dans un bol blender avec le fromage blanc et le sucre. Mixer.
  7. Sortir les assiettes du réfrigérateur et verser sur la pâte au spéculoos, la crème à la framboise (bavarois) de façon uniforme. Laisser tiédir.
  8. Quand la crème a tiédi mais n’est pas encore complètement figée, poser les mûres délicatement.
  9. Placer à nouveau les assiettes au réfrigérateur pour laisser le temps au bavarois de se figer.
  10. Au moment de servir, saupoudrer de sucre impalpable.

Se déguste bien froid.

Petits gâteaux au spéculoos, aux framboises et aux mûres

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