Les recettes trouvées sont dans l’ensemble très similaires. Elles contiennent, outre le chou et la pomme, de l’oignon, du vinaigre et du sucre. Certains ajoutent du lard. En revanche, nous avons ajouté quelques baies de genièvre.
Nous vous livrons donc un classique de la cuisine belge qui se sert avec du rôti de porc, de la saucisse et des boulettes. Certains vous conseilleront le gibier tandis que d’autres préfèrent de beaucoup l’associer au boudin noir.
Dernier mot ! Nous ne saurions trop vous inciter à goûter cette recette. Le chou ainsi cuisiné perd tout acidité. Le mariage avec le vinaigre, la pomme et le sucre est parfait. C’est un pur délice !
CHOU ROUGE AUX POMMES, BOUDIN NOIR
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 1 demi chou rouge
- 1 oignon
- 4 pommes
- 2 càs de sucre en poudre
- 1 càs de vinaigre
- 1/2 à 1 verre d’eau
- huile d’olive
- sel et poivre
- 20 baies de genièvre
Étapes :
- Râper le chou (ou le couper en très fines lanières). Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Émincer l’oignon.
- Faire fondre l’oignon dans 1 càs d’huile. Ajouter le chou, les pommes, le sucre, le genièvre et l’eau.
- Cuire à couvert, à feu doux, pendant au minimum 1H30. Saler et poivrer. Rectifier éventuellement l’assaisonnement en sucre et vinaigre. Si tel est le cas, laisser cuire encore 10 mn.
SCOOP DE DERNIÈRE MINUTE : Nous avons testé une variante : remplacer les pommes par des poires. Le résultat est exquis !
