La framboise et la mûre que l’on pourrait qualifier de fruits « soeurs » tant elles se ressemblent, nous renvoient peut-être à des souvenirs de petits chemins qui fleurent bon la noisette… et certainement à nos premières cueillettes d’enfants… Voici donc sur un socle sablé au spéculoos, un bavarois léger aux framboises couronné de mûres. Croquant, douceur et moelleux et une légère acidité… A découvrir.
TARTELETTES AUX FRAMBOISES ET AUX MÛRES
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 50 g de spéculoos en poudre
- 40 g de beurre
- 400 g de framboises
- 200 g de mûres
- 200 g de fromage blanc (30% MG)
- 3 càs de sucre en poudre
- 2 g d’agar-agar (magasin bio)
- sucre impalpable
Les étapes
- Réduire les spéculoos en poudre (utiliser un robot ménager).
- Faire fondre 40 g de beurre et le mélanger à la poudre de spéculoos.
- Prendre 4 assiettes à dessert et déposer en leur centre un emporte-pièce rond. Verser dans chacun d’eux le 1/4 de la pâte au spéculoos en tassant bien avec une cuillère en bois. Placer les assiettes au réfrigérateur.
- Dans une casserole à fond épais, mettre les framboises à cuire, à couvert, à feu doux pendant 10 mn.
- Quand les framboises ont rendu du jus, les passer au tamis pour éliminer les graines. Récupérer le jus dans la casserole et remettre au feu, saupoudrer de l’agar-agar et faire cuire 3 mn sans cesser de remuer.
- Verser immédiatement dans un bol blender avec le fromage blanc et le sucre. Mixer.
- Sortir les assiettes du réfrigérateur et verser sur la pâte au spéculoos, la crème à la framboise (bavarois) de façon uniforme. Laisser tiédir.
- Quand la crème a tiédi mais n’est pas encore complètement figée, poser les mûres délicatement.
- Placer à nouveau les assiettes au réfrigérateur pour laisser le temps au bavarois de se figer.
- Au moment de servir, saupoudrer de sucre impalpable.
- Se déguste bien froid.
