Du potimarron encore ? Eh oui, vous l’aurez remarqué c’est un légume que nous affectionnons particulièrement sans doute pour son goût de marron, son côté rond et sa jolie couleur automnale. Après l’avoir décliné en potages, crèmes, tartes et j’en oublie, voici qu’aujourd’hui nous avons décidé de jouer à la pâte à modeler et de le modeler en boulettes avec du quinoa. Ces boulettes croquettes cuites au four ont été parfaites avec une salade. Nous les referons sans aucun doute car nous avons souvent d’avance du quinoa et du potimarron cuits d’avance… Cela peut paraître bizarre mais cela n’est pas si grave docteur ?
CROQUETTES DE QUINOA AU POTIMARRON
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 à 6 personnes (12 croquettes)
Ingrédients
- 250 g de mélange au quinoa “Quico” : mélange quinoa, lentilles corail et carottes
- 6 brins de persil plat haché
- 1 échalote hachée
- 2 œufs
- 300 g de potimarron cuit à la vapeur
- 2 càs de purée de tomates séchées à l’huile
- huile d’olive
- sel et poivre
Les étapes
- Rincer le mélange au quinoa et le faire cuire dans deux fois son volume d’eau pendant 12 mn. Ne saler qu’en fin de cuisson. Laisser refroidir. Normalement l’eau doit s’être totalement évaporée. Si tel n’était pas le cas, égoutter le quinoa.
- Écraser le potimarron avec une fourchette ou un presse purée.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Battre les œufs en omelette. Dans un grand saladier, regrouper le mélange au quinoa, la purée de potimarron, le persil, la purée de tomates, l’échalote, les oeufs et 2 càs d’huile. Saler et poivrer. Malaxer le tout avec les main et former des croquettes.
- Huiler un plat à four et y déposer délicatement les croquettes.
- Enfourner 40 mn.
