Salade de haricots verts et tomates à la crème de brocolis au citron et aux pignons

SALADE DE HARICOTS VERTS ET TOMATES À LA CRÈME DE BROCOLIS, AU CITRON ET AUX PIGNONS

Le soleil et une chaleur estivale jouent à cache-cache avec le vent et les orages, mais je ne me laisse pas démonter par la météo : les produits que je trouve sur le marché sentent bon l’été, et invitent à créer des recettes simples, fraîches et parfumées.

Voilà par exemple ce que j’ai fait l’autre jour avec des haricots verts, des tomates et du brocolis (qui, au passage, est un légume pas toujours évident à faire apprécier !) : une salade composée (froide) où ces légumes sont agrémentés (et rehaussés) d’une crème qui sent bon le Sud et où se mélangent brocolis, pignons, citron, menthe et huile d’olive.

A savourer à l’occasion d’un prochain repas au jardin ou sur la terrasse !

SALADE DE HARICOTS VERTS ET TOMATES À LA CRÈME DE BROCOLIS, AU CITRON ET AUX PIGNONS

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

10 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

600 g de haricots verts
600 g de tomates multicolores
200 g de fleurettes de brocolis
50 g de pignons de pin + 1 càs pour la décoration
le zeste et le jus d’un citron
6 càs d’huile d’olive
sel et poivre
une pincée de piment d’Espelette
30 feuilles de menthe fraîche

Les étapes

  1. Faire blanchir puis égoutter les fleurettes de brocolis. Les laisser refroidir.
  2. Faire cuire les haricots à la vapeur. Les laisser refroidir puis les couper. Couper les tomates en dés.
  3. Faire griller les pignons dans une poêle sèche sans cesser de les remuer.
  4. Dans un blender, verser les pignons, le jus de citron et le zeste râpé d’un citron, les fleurettes de brocolis, les feuilles de menthe et l’huile. Saler et poivrer, ajouter une pincée de piment d’Espelette. Mixer. On obtient une crème onctueuse. Goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement en sel et poivre. On peut rajouter un filet d’eau si l’on souhaite une consistance plus fluide.
  5. Verser les haricots et les tomates dans un saladier. Recouvrir de la crème au brocolis et mélanger. Parsemer de quelques pignons rôtis.

Se sert en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’une volaille servie froide.

Salade de haricots verts et tomates à la crème de brocolis, au citron et aux pignons

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  1. Bonjour Françoise , je te remercie pour cette idée , je cherchais une idée d’entrée végétarienne originale , ta recette est très gourmande et tombe à point pour moi . J’espère que vous allez bien et au plaisir de te croiser prochainement .
    Celine

  2. En effet, le brocolis peut être ingrat à faire apprécier mais en crème pour agrémenter cette belle salade qui nous fait oublier les caprices du temps, une belle idée à retenir. T’as vu comme je suis sérieuse dans mon commentaire ? Biz amicales, Boljo

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